根据“健力士大全”的记录，西班牙首都马德里市的“博廷”餐厅，是全世界历史最悠久的餐厅之一。它自1725年开业，到现在已有270多年，可谓“寿星”餐厅。它在两个多世纪的历程中，一直深受食客的欢迎。

“博廷”现在的主人是66岁的安东尼奥·冈萨雷斯，他的家族是于1885年买下“博廷”的。当时他的父亲在“博廷”担任厨师，最拿手的是烧乳猪与牛仔肉，这两个菜到今天依然是招牌菜。冈萨雷斯说，200多年来的成功经验，集中到一点，就是平等对待每一位客人。

该餐厅接待过不少名流。大文豪海明威在小说《太阳也会升起》中，对博廷餐厅这样描写：“我们在博廷二楼吃午餐，它是世上最好餐厅之一，我们要了烧乳猪和红酒……”美国总统里根的夫人南茜1985年访问西班牙时，曾在西班牙王后苏菲亚的陪同下到“博廷”进餐；美国当红影星杰克逊在这里光顾后，写了一张纸条给餐厅老板：“我永远不会忘记马德里的博廷餐厅——当我咬下那块牛仔肉时的完美感觉是差点儿感动到流泪的。”来“博廷”的名人不计其数。然而，冈萨雷斯并没有像其他一些餐厅那样，把那些名人的相片、题词、留言挂满屋子，作为招徕顾客的资本。

餐厅内的装置充满古典味，刻意保留古色古香的风格。唯一常变的是餐牌上的价钱，50年前的一客烧乳猪不需5美分，现在则要14美元。

餐厅还有一个很特别的传统，就是不接受预订，所以门前时常围着大批客人，静候着得到餐桌位子。

冈萨雷斯从1939年开始全身心地投入经营“博廷”，他每星期工作7天，每天做14小时，他把主要精力放在提高餐厅服务质量上。他说：“过去有多风光是过去的事，我关心的是明天，我要使明天客满，还有后天、大后天……我要每个客人离开时都很满意，有一个不满意也是失败。因为不但他本人以后不会再来，而且，他还会叫其他人不要来。”这种服务态度，使得不少同行钦佩和效法。

有人问冈萨雷斯，餐厅既然这么出名，何不开分店以增加利润？他不屑一顾地说：“经营一家餐厅就等于骑一匹马，试问一个人又怎么可以同时骑两匹马呢？”