小雪节气后，气温急剧下降，天气变得干燥，正是制作腊肉的好时节。为了熏制出好吃的腊肉，人们会到山里寻找柏树枝。柏树枝自带清香，含有丰富的植物油脂，在不完全燃烧的情况下，油脂会变成微小的颗粒附着在腊肉上，于是肉里也有了大山的味道。

腊肉

“冬腊风腌，蓄以御冬。”小雪节气后，气温急剧下降，天气变得干燥，此时正是制作腊肉的好时节。家家户户磨刀向猪，把鲜肉制成腊肉储存起来，等到过年时享用。

在民间，小雪至立春前的冬腊月，很多人家的院子里都挂满了腊货，迎着冬风摇来晃去，惹得孩子们馋涎欲滴，也只能眼巴巴地看着。腌制腊肉的工序虽然不算复杂，却是需要耐心的。首先，要把盐均匀地涂抹在猪肉上，盐可以抽取肉中的水分，盐中含有的离子成分可以破坏微生物的形成，使食材长期保存而不会坏掉。人们配上花椒、大料、桂皮、丁香等佐料，把肉腌在大缸里。这一等，就是十几天，之后再用棕叶或者竹篾绳索将肉串挂在院子里，滴干水分；接下来，就是把肉挂到厨房里用烟火慢慢熏烤了。为了熏制出好吃的腊肉，人们还会到山里寻找柏树枝。柏树枝自带清香，含有丰富的植物油脂，在不完全燃烧的情况下，油脂会变成微小的颗粒附着在腊肉上，于是肉里也有了大山的味道。

腌制好的腊肉散发着幽幽亮光，煮熟后更是黄里透红，一些地方呈现出半透明状，味道醇香，肥而不腻，越吃越带劲。怪不得千百年来，人们都被这种蕴含着大自然味道的熏香所深深吸引。

糍粑

小雪节气品糍粑，源于客家地区农历十月吃糍粑的习俗。“十月朝，糍粑禄禄烧。”这是一句非常形象的客家俗语，“十月朝”指农历十月初一客家人的“牛神诞”，也就是牛神的生日；“禄”是指把糯米粉团放到佐料粉里，像车轮一样前后左右地滚动，把糍粑完全包裹起来；“烧”是形容刚做好的糍粑热乎乎地冒着白气。

在“以地为生，以食为天”的农耕时代，农民种植庄稼离不开耕牛的配合。对于农民来说，朝夕相处的耕牛就像是家中的一员，是劳作时可靠的搭档，是祈求丰收的吉祥神灵。耕牛呢，则用任劳任怨的工作来报答主人的喂养之恩。每年十月初一，客家人便自己动手做糍粑，以祭祀和供奉牛神，为牛神庆祝生日，感谢耕牛常年的辛劳，同时也期盼着“牛神”助力，来年再获好收成。糍粑做好后不能马上吃，要先用生菜叶包起来几个，喂食家中的耕牛，之后大家才可以坐下来一起品尝。

制作糍粑要选取上等的糯谷，加工成糯米后，把糯米放进饭甑里蒸熟。饭甑是一种民间传统炊具，木头材质，由藤条箍成桶状，底部留有空隙，可以散发蒸汽。蒸好的糯米饭放进石臼里，用杵槌不断舂打，直到捣烂如泥才可以，也叫“打糍粑”。可不要小瞧这个动作，由于糯米极大的黏性和吸力，打糍粑可是一件花大力气的体力活儿，即使两个小伙子对站着交替打，在寒冷的小雪节气里也要冒出一身汗，第二天还免不了腰酸、胳膊疼。打好的糍粑取出后，趁热揉成一个一个糍粑团，放到花生碎、砂糖、芝麻等混合的佐料粉里，“禄禄”地打上几个滚，软乎乎的客家糍粑就做好了。与其他制作方法相比，手工打糍粑虽然耗时耗力，但做出来的糍粑却是最细腻柔韧的。也许正是因为来之不易，所以吃起来才格外香甜吧。