白露茶是白露时节采摘的茶叶，又称“秋茶”，和春茶、夏茶一样，是根据时节划分类别。“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”白露时节，气候温和，在盛夏炙晒下“精神不振”的茶树，此时历经丝丝凉意，又重新舒展生长起来。

白露茶

一到白露，老南京人定会泡上一壶白露茶。

白露茶是白露时节采摘的茶叶，又称“秋茶”，和春茶、夏茶一样，是根据时节划分类别。“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”春茶通常是指清明以前的茶叶，叶片鲜嫩，但是味道苦，而且不耐久泡；夏茶是指立夏之后的茶叶，味道浓烈，但是又苦又涩。白露时节，气候温和，在盛夏炙晒下“精神不振”的茶树，此时历经丝丝凉意，又重新舒展生长起来。

白露节气之前的茶叫“早秋茶”，由于温度还没有降下来，早秋茶有一点苦涩的味道；白露节气之后的茶叫“晚秋茶”，也就是真正的白露茶。古人总结白露时节气温的特点为：“大抵早温、昼热、晚凉、夜寒，一日而四时之气备。”白天阳光充足，尚有炎热之感，太阳一落山，气温迅速下降，到了夜间竟有了寒意。夜里突来的寒冷给空气中的水汽打了个措手不及，它们就地凝结成细小的水珠，附着在花瓣上、草叶上、庄稼上。露珠是大自然的馈赠，晶莹、温润、剔透，受其滋养的茶叶生出了芳香的气味，使秋茶在滋味、香味、醇厚度上都更胜一筹。

“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”这句《离骚》中的诗句正是屈原高尚情操的写照。早上接饮木兰树上滑落的露珠，黄昏进食秋菊残落的花瓣，引得后人纷纷效仿。古人在白露最为繁盛的清晨，手托玉盘长久地停留在一叶叶草、一朵朵花前，轻轻晃动草叶花瓣，使上面细小密集的水滴凝成大颗的露珠，然后再耐心地将它们滑落到盘中，仿佛在为这些小生命擦拭夜晚的泪珠，以迎接新一天阳光的照耀。待到收集的露水足够多时，就可以用来煮白露茶了。

原来，我们还可以如此奢侈地使用时间！暂且不提那用自然精华所制的白露茶的滋味，单单是这份与花草亲密互动的雅致，就让我们羡慕不已了。

白露酒

白露有茶，亦有酒，直叫人陶醉在这渐浓的秋意中。

在湖南兴宁、三都、蓼江，以及苏浙的一些地区，家家有白露节酿酒的习俗。酿制好的白露酒要先祭祀神灵，若家里来客人，也会用白露酒招待。白露酒喝起来有些许甜味，温中含热，除了要白露节气酿制外，对所用的水也十分讲究，其中最著名的要数“程酒”。程酒取程江水酿制，古时是献给皇帝的贡酒，名满天下。清代光绪年间纂修的《兴宁县志》中形容程酒：“色碧味醇，久而愈香。”人们把程酒装入坛子中密封好，埋入地下或者藏在地窖里，要等数年或数十年才能取出，“酿可千日，至家而醉”。

白露酒属于米酒，米酒是用糯米发酵后酿成，也叫醪糟，古人称其为“醴”。糯米要先充分浸泡，米粒吸足水分后胀得鼓鼓的，放到蒸锅里蒸熟，变成干米饭。米饭放凉后，将捣碎的酒曲均匀地撒在上面，加温水搅拌，之后放进大缸里压实，中间掏出一个圆形的酒坑。接下来要给酒缸“穿衣保暖”，外面裹上厚厚的稻草，缸口处用草盖子盖严，以加快发酵过程。三四天后，酒坑里就有米酒渗出了。掀开酒缸盖子的一瞬间，清柔的酒香气扑面而来，赶紧深吸几口，似乎已有微醉之感，不禁想起郑板桥的诗句：“家酿亦已熟，呼僮倾盎盆。”

米酒的酿制看似简单，其实发酵是一种复杂的有机化合物和微生物分解过程，最关键的是酒曲的选择。酒曲上生长有大量的微生物，微生物所分泌的酶具有生物催化作用。在我国几千年的酿酒历史中，酒曲可谓是“核心秘诀”，从有文字记载以来，我国绝大多数的酒都是用酒曲酿造的，可实际上，在现代科学出现前，人们并不知道其中的原理。古人就这样“稀里糊涂”地用酒曲成就了中国辉煌的酒文化。