清明时节，人们踏青归来，信手携回片片绿意，糅和在糯米团子中，便成了清明特有的节气美食——青团。“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”碧绿的青团闪着光泽，人们赋予它“翡翠团子”的美称，仿佛春天的精华都浓缩在这“翡翠美玉”之中。

青团

清明时节，人们踏青归来，信手携回片片绿意，糅和在糯米团子中，便成了清明特有的节气美食——青团。

青团是一种用草汁制成的传统小食，主要在江南一带盛行。清代袁枚在《随园食单》中描述它的制作过程：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”艾草、雀麦草、浆麦草、鼠曲草……都可成为制作青团的原料。草汁与糯米粉和在一起，揉捏成一个个小团子，中间包上豆沙、芝麻等馅料，底下垫一段芦叶，放入蒸笼蒸熟，再用毛刷在团子表面刷上一层熟菜油。碧绿的青团闪着光泽，人们赋予它“翡翠团子”的美称，仿佛春天的精华都浓缩在这“翡翠美玉”之中。

青团，又叫清明果、青色染饭、青白团子，最初是作为祭祀祖先的供品。相传，青团的出现与寒食节有关。春秋时期，晋国公子重耳流亡在外十九年，家臣介子推忠心耿耿追随，在重耳饿晕之时，介子推不惜割下自己身上的肉将他救活。后来，重耳做了晋国的国君，也就是历史上著名的晋文公。介子推不求功名，带着母亲归隐山林，无论晋文公怎样邀请劝说，他都不肯出山为官。无奈之下，晋文公以放火烧山相逼，谁知介子推宁肯抱树而死，也不愿放弃自己最看重的气节。

晋文公追悔莫及，为纪念介子推而将这一天定为寒食节，所有人家禁止生火，只能吃凉食。“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变为青白团子，乃此义也。”古人在这天祭奠先人，就把这种青色的饭作为供品，也就是后来的青团。

由于寒食节和清明节只相差一两天，大约到了唐宋时期，两个节日渐渐合并，原本属于寒食节的青团，也成了清明节的节令食品。

子推馍

在陕北地区，人们有清明节做“子推馍”的习俗。从“子推馍”的名字便可得知，这项习俗也与寒食节有关，正是为了纪念淡泊名利、只求明君勤政爱民的介子推。

子推馍像特大号的馒头，但面团里面通常会包入红枣、核桃或者豆类，面团表面还要装饰各种造型的面花。面花又叫面塑，就是用面团捏出的装饰物。制作面团和面花的白面要分开揉制，软面做面团，蓬松柔软，易于吸收蒸汽；硬面做面花，结实劲道，容易捏出造型。子推馍在制作过程中并不着色，放到锅里蒸熟后，再用红绿为主的食用色素描绘颜色，最后放上红豆、黑豆、花椒等作为装饰点缀。

捏面花是一项细致的手艺活儿，要想面团“听话”地任你摆布，需要积年累月的练习。对于农家人来说，制作面花的工具就是身边随手可得的生活用品，酒瓶盖、梳子、剪刀、锥子……常做农活儿的双手捏起面花来，就像一位自信的艺术家，精雕细刻出的面花犹如一件件艺术品。

面花的造型大有讲究。据说，晋文公放火烧山时，山中的雀鸟纷纷飞落到介子推的头上，将他的头部保护起来。因此，人们会在子推馍上装饰雀鸟造型的面花。除此之外，面花在民间的传统礼俗中，还可作为特殊日子里赠送亲朋好友的礼物。为老人祝寿时赠送的寿桃，就是我们十分熟悉的面花礼物。