“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。”笋，是竹子初生的嫩芽，《尔雅 释草》中称它为“竹萌”。春天气温回暖，地下的笋芽再也按捺不住了。一夜春雨，几声春雷，“雨后春笋”披上柔软的棕毛，纷纷破土而出。

春笋

笋，是竹子初生的嫩芽，《尔雅·释草》中称它为“竹萌”。肥硕的竹笋看上去确实“萌萌哒”，让人联想到胖乎乎的熊猫；而细长的竹笋，又如美人的纤纤玉指。

笋有冬笋和春笋之分，冬笋在晚秋萌芽，冬天悄悄蛰藏在土中，不着急生出地面，这时的笋最为鲜嫩。春天气温回暖，地下的笋芽再也按捺不住了，一夜春雨，几声春雷，“雨后春笋”披上柔软的棕毛，纷纷破土而出。在江南，惊蛰之后长出的笋，称为“雷笋”。清代画家金农在《春笋图》上题曰：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。”

吃春笋的秘诀在于一个“鲜”字。清代嘉庆年间，两淮盐商首总黄至筠，命人在清晨挑着煮笋的罐子上山。春笋被挖出后，立刻放入罐中，罐子放在点好火的小炭炉上，由身强力壮的挑夫挑担急行，一路走一路煮，到了目的地后，端起罐子直接上桌。这种吃法，需要有经济实力的人才能做到。宋代词人林洪的方法就简单多了，选一处繁茂的竹林，用飘落的竹叶生火，坐在林边煨煮鲜笋。这笋的味道太过鲜美，林洪特意为它起了个名字，叫“傍林鲜”。

春笋不只适合清煮，与肉搭配更别有一番鲜味。苏东坡喜爱竹子，他写过一首打趣诗：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”有趣的是，自从他吃过“笋煮肉”后，态度就转变为：“若使不瘦又不俗，餐餐笋煮肉。”

梨

古人称梨为“果宗”，意为“百果之宗”。梨的品种众多，人们见它果肉晶莹剔透，犹如白玉一般，汁水多且清香甘甜，为它取了不少好听的名字：玉露、甘棠、快果、蜜父……我国从周朝就有了关于梨的记载，可是，由于“梨”与“离”同音，长久以来它可受了不少委屈。古时候，在除夕、中秋节等传统节日里，梨是不能摆上桌的。

不过，惊蛰却是对梨十分友好的节气，民间自古有惊蛰吃梨的传统。惊蛰节气里，气温呈跳跃式回升，温暖和燥热忽然之间就来了，人们常常会感到口干舌燥。梨清甜润肺，可以生吃、水蒸、煮水、榨汁，正是其大显身手的时刻。

就像其他习俗一样，惊蛰吃梨在民间流传着各种说法。一种说法是，“春雷惊百虫”，吃梨是希望害虫和疾病能远离自己和家人；另外一种说法是，“梨”与“犁”同音，农谚云“到了惊蛰头，锄头不停歇”，寓意忙碌的春耕要开始了。

惊蛰吃梨，还有离家创业的寓意。相传在雍正年间，有个叫渠百川的年轻人，先祖靠贩梨起家。渠百川打算走西口去闯天下，那天正好是惊蛰，他的父亲拿出梨告诫他：“先祖贩梨创业，历经艰难险阻。今日你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。”渠百川没有辜负父亲的厚望，经商致富，渠家逐渐成为清代商界的名门望族。后来，走西口的人纷纷效仿，久而久之，惊蛰之日吃梨成为约定俗成的事，寄予人们想要成就一番事业，使家族荣光的决心。