我们说过晚餐要偏素，你在下班后逛菜市场时，手里提着篮子，心里要想着身子。有些蔬菜，你要严防死守，不让它们进入你的篮子，这样才能最大限度地保护你的身子。

1．不买形状、颜色异常的蔬菜

形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用生长刺激素等化学品处理过的，可以放心地食用。

“异常”蔬菜则可能用生长刺激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过生长刺激素。未用过生长刺激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，如毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷一类的农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品质，则另当别论。

2．不买施肥量大的蔬菜

由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺，这可是一种致癌物质。

对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相对可达数10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确消耗蔬菜尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

如果你很喜欢吃叶菜，也不要太难为自己，注意补充一些维生素C即可，因为维生素C能阻断亚硝酸胺形成，可减轻叶子菜潜在的危险。

3．少吃反季节蔬菜

所谓反季节蔬菜，指的是不符合本地蔬菜时令而种植出来的蔬菜。种好反季节蔬菜最关键还是植物生长激素。比如选择在果花上涂点坐果灵、早瓜灵等农药，这种方法简便实惠，不过几乎所有这类农药都含有植物生长激素。

反季节蔬菜因为违反了节气与时令，因此大多要种植在大棚中，这是现代经济发展的结果。大棚为了维持适宜的温度，大多数时间是密封的，空气流动性相对要差，这加重了蔬菜上的农药残留物。同时，大棚里若是光照不足，也会使蔬菜中的硝酸盐含量提高。长期食用这种被污染的蔬菜，会造成慢性或急性中毒。前者指在体内长期积累微量农药，对人的肝、肾造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病；后者轻则导致头晕、恶心，重则**、昏迷，甚至死亡。

南方往北方销售的反季节蔬菜一般都经过了长途运输，也会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。

反季节蔬菜不是不能吃，而是不要长期吃，况且这类菜也都相对较贵。常吃这类“贵菜”可能挺有面子，但可能坏了身子。