1鉴选墨鱼干

优质的墨鱼干颜色柿红、体形完整、干净整洁，口淡味香；较次的则体表有红粉，局部有黑斑，体形基本完整，背部呈暗红色。

2鉴选鱿鱼干

质量好的鱿鱼干干净光洁，体形完整，颜色如干虾肉色，体表覆盖细微的白粉，干燥淡口；质量次的则背尾部颜色暗红，两侧有微红点，体形小而宽、部分蜷曲，肉比较薄。

3鉴选鲍鱼干

优质的鲍鱼干体形完整，质地结实，干燥淡口，颜色呈粉红或柿红；质量次的则体形基本完整，柿红色，背部略带黑色，干燥淡口。

4鉴选章鱼干

优质的章鱼干体形完整、质地结实而肥大；颜色鲜艳，呈棕红色或柿红；体表覆盖着白霜，干燥清香。质量次的则色发暗，呈紫红色。

5鉴别牡蛎质量

光亮洁净、体形完整、跟干虾肉的颜色相似、表面有细微的白粉、淡口、够干的为优质品；背部及尾部红中透暗、体形部分蜷曲、两侧有微红点、肉薄、体小而宽者为次品。

6选购霉干菜

在挑选时，质干的霉干菜握紧再放手后立即松软；潮湿的则松散较慢，且洁净没有异味，品质好。

7鉴别笋干质量

色泽：上品表面光洁，呈奶白色、玉白色或淡棕黄；中品色泽暗黄；质量最差的呈酱褐色。

长度：上品在30厘米之内；质量差的长度超过30厘米。

肉质：上品短阔肉厚，纹路细致，笋节紧密；质量差的纤维粗壮、笋节稀疏。

水分：上品水分小于14％，一折即断，声音脆亮；质量差的折不断或折断时无脆声。

8选购淡菜

在选购淡菜时应该选择那些粒大均匀，身干体肥，色泽红黄而有光泽，无杂质的。反之质次。

9鉴别紫菜质量

紫菜的色泽紫红，含水量不超过8％～9％，无泥沙杂质，有紫菜特有的清香者为质优；反之则质量比较差。

10选购发菜

在挑选发菜的时候，就选择发丝细长，乌黑色，干净，整洁，无杂质，闻的时候有清香者为佳。若条粗丝短，没有正品发菜那种质轻细长的丝，蓬松而蜷曲，形状像散乱的头发的为次品。

11鉴选腐竹

腐竹通常分为三品，优品：颜色浅黄，有光泽，外形整齐，蜂孔均匀，肉质细腻油润；一般品质的：颜色灰黄，稍有光泽，外形整齐；次品：颜色深黄，稍有光泽，外形断碎、弹性较差，无法撕成丝。而优质腐竹放入水中10分钟后，水变黄但不浑浊，弹性好，可撕成条状，没有硬结，且散发豆类清香。

12挑选干豆腐

干豆腐是通过压榨、脱水所制成的，也叫百叶、豆腐片或千张。干豆腐厚度一般在05～2毫米之间，在选购的时候，以色呈奶白或淡黄，厚薄均匀，柔软而富有弹性，片形整齐，无杂质、异味者为佳。

13挑选粉丝

粉丝的品种有禾谷类粉丝、豆类粉丝、混合类粉丝和薯类粉丝，其中以豆类粉丝里面的绿豆类粉丝质量最好，薯类粉丝的质量比较差。质量比较好的粉丝，应该粉条均匀、细长、白净、整齐，有光泽、透明度高、柔而韧、弹性足、不容易折断，粉干洁，无斑点黑迹，无污染，无霉变异味。

14鉴别红枣质量

色：优质红枣剖开后肉色淡黄；劣质红枣皮色深紫、肉色深黄。

形：优质红枣手感紧实，不脱皮，不粘连，枣皮皱纹少而浅细，无丝条相连，核细小；劣质红枣湿软而粘手，核大，有丝条相连。

味：优质红枣香甜可口，劣质红枣口感粗糙，甜味不足或带酸涩味。

15选购黑枣

在选购黑枣的时候，要求枣皮黑里泛红，乌亮有光。坚实而干燥，皮薄、皱纹细浅，颗粒均匀圆整，无虫洞，滋味幽香而甜。反之，若手感粘手、潮湿，枣皮乌黑暗淡，或者呈褐红色，皮纹粗而深陷，颗粒不匀，口感粗糙，顶部有小洞，味淡薄，有明显苦味、酸味者为质次。

16选购蜜枣

在选购蜜枣的时候，要求丝纹匀密，个大肉厚，糖霜明显，色泽黄亮透明，成熟干燥，有枣的甜香。反之，则不宜购买。

17选购白果

在选购白果时，应选择颗粒饱满、较重，有光泽的；而那些劣质品重量很轻，摇晃会发出肉仁撞击外壳的响声，表明不饱满或果仁已经腐烂。

18鉴选葡萄干

形色：优质的葡萄干表面应有薄薄的糖霜，拭去糖霜，白葡萄干色泽晶绿透明，红葡萄干色泽紫红半透明。质量次的外表无糖霜，颜色暗淡浑浊。

质地：优质葡萄干干燥、均匀，颗粒之间不粘连，用手捏紧也不会破裂，无柄梗，无僵粒，更没有泛糖的现象。质量次的粒小而干瘪，捏紧后破碎多且相互粘连，肉质硬。

味道：优质葡萄干鲜醇可口。质量次的有发酵气味。

19选购芝麻

芝麻以黑芝麻的品种最佳。在选购的时候，应选饱满、个大，无杂质、香味正者为好。反之则质量差。

20鉴别栗子质量

皮色褐、紫、红，鲜明且富有光泽，捏和看的时候坚实而不潮湿，果肉丰满，放到水里会下沉，则为新鲜优质的栗子。皮壳色暗，果干瘪，有蛀孔、黑斑，手感空洞，果肉酥软，放进水中会半浮或者上浮的多为次品。

21鉴选莲子

湖莲（红莲）、湘莲和通心白莲是莲子的3个主要品种。

湖莲：色泽棕红或紫红，大小不同，呈长圆形。

湘莲：颗粒圆大饱满，皮色白中透红，熟品入口酥化甘香，为莲中上品。

通心白莲：鲜白莲去壳、去衣、去心后晒干而成。

其实不管是买哪种莲子，都要求形圆结实，颗粒大重、饱满，色泽鲜明，皮薄干燥，没有损伤、虫害或霉变，口咬脆裂，入口软糯的为好。

22鉴别龙眼质量

优质龙眼外壳薄脆、易碎有声，肉片厚实、光泽亮红、带细微皱纹，有一圈红色肉头生长于果柄部位，果体饱满、圆润，肉质软润但不粘手，分量沉，不易滚动，清香甜美，入口软糯无渣。

质量次的龙眼外壳韧性大、不易咬碎且没有声音，颜色不均匀，壳面不平整，肉薄、暗淡无光，肉质干硬，肉、核不易分离，容易滚动，入口硬韧、嚼有残渣。

23选购瓜子

选购瓜子时，应挑选个大均匀，干燥丰满，形体整齐，色泽光亮的为好。

24选购松子

选购松子时，应挑选壳硬、有光泽、粒大而饱满均匀的为好；内仁色浅褐，易脱出壳。壳色发青、干瘪霉变的则不宜选购。

25鉴选核桃

优质的核桃外壳呈浅黄褐色，桃仁整齐饱满，味道香，没有虫害，用手掂有一定的分量。劣质的核桃外壳呈深褐色，晦暗没有光泽，有哈喇味。

26鉴选花生仁

花生的种类很多，形状各异。无论何种花生，都应挑选颗粒饱满均匀，果衣颜色为深桃红色的。质量差的花生仁则干瘪不匀，有皱纹，潮湿没有光泽；变质的花生仁颜色黄而带褐色，有一股哈喇味，这样的花生仁会霉变出黄曲霉素，食用后容易致癌。

27选购杏仁

选购杏仁时，应选颗粒饱满，色泽清新鲜艳，形同鸡心形、扁圆形或扁长圆形，成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。若果仁有小洞、有白花斑的则不宜购买。

28挑选山楂片

质量好的山楂片，酸味浓正，色红艳，肉质柔糯，没有虫蛀，用手将其抓紧，松开后，会马上散开。反之则质次。

29鉴选柿饼

优质的柿饼大小均匀，体圆完整，中心薄边缘厚，表皮紧贴果肉，果肉呈橘红色，肉质柔滑，没有果核；劣质的柿饼表皮无霜或少霜，发黑，没光泽，果肉呈黑褐色，粘手或者手感坚硬。

30鉴别变质糕点

走油：存放时间过长的糕点容易走油，产生油脂酸败味，色香味下降。

干缩：糕点变干后会出现干缩现象，如皱皮、僵硬等，口感明显变差。

霉变：糕点被霉菌污染后霉变，味道全变，会危害人的健康。

回潮：糕点因吸收水分，会出现回潮现象，如软塌、变形、发韧等。

变味：糕点长久存放，会散发陈腐味，霉变，酸，走油，有哈喇味。

生虫：包装或原料不干净带有虫卵，或者糕点本身的香味吸引害虫，而令糕点变质。

31鉴选绵白糖

优级绵白糖和精制绵白糖的区别在于以下3个方面：

硫含量：前者硫含量高（≤20毫克／千克）；后者除硫彻底（≤10毫克／千克）。

色值：前者色值高（≤80）；后者糖体亮白，色值低（≤30）。

颜色变化：前者长期保存不易变色；后者存期内有颜色变化现象。

32选购纯巧克力

选购纯巧克力时，应挑选表面光滑，质地紧密，没有大的气孔（小于1毫米），入口香甜、细腻润滑，没有煳味的产品为好。

33鉴选奶糖

奶糖一般分为胶质型奶糖和非胶质型奶糖两种。优质胶质型奶糖表面光滑，不粘不黏，有弹性，入口细腻润滑、软硬适中。非胶质型奶糖表面细腻，质地均匀，软硬适中，不粘不黏。

34鉴别含添加剂食品

选购食品时不能只看外观，有的食品看起来颜色非常好看，但有可能是添加过量的添加剂，这样的食物对人体有害。在购买米、面、糕点等主食时，不要选择那些有颜色的。这些食物在生活中食用的很多，即使含有的添加剂很少，也容易导致中毒。有些腊肉制品的颜色特别鲜艳，有可能是用色素染成的，不宜食用。在购买黄鱼等水产品时，要是鱼体表面颜色很深，就很有可能是加入染色素了。

35鉴别鲜奶质量

取大概10毫升的牛奶放在玻璃器皿中，放在沸水中5分钟，若观察到凝结或有絮状物产生，则说明牛奶不新鲜，甚至已变质。

36用观察法选购鲜奶

新鲜牛奶颜色应洁白或者白中带微黄，奶液均匀，瓶底无豆花状沉淀物。

37用闻嗅法选购鲜奶

闻一闻是否有乳香味，不能有酸味、腥味、腐臭味等异味。

38用手试法选购鲜奶

在指甲上滴一滴牛奶，新鲜牛奶会呈球状停留，不新鲜的就会溜走。向清水中滴一滴牛奶，鲜奶能够下沉，不新鲜的奶会浮于水面而且会散开。

39用品味法选购鲜奶

新鲜牛奶口感应具有微带甜、酸融合的滋味，不新鲜的可能有苦味、涩味等异味。

40鉴别兑水牛奶

可以将钩针插入牛奶。若是纯牛奶，立即取出后，针尖会悬着奶滴；如果针尖没有挂奶滴则说明是掺水牛奶。另外，可以观察牛奶流注的过程，将牛奶慢慢倒入碗中，掺水奶显得稀薄，在牛奶流过的碗边可以发现水痕。掺水牛奶颜色没有纯奶白，因为水的原因，其煮沸所需时间比较长，香味也较淡。

41鉴别酸奶质量的技巧

高质量的酸奶凝块细腻、均匀、无气泡，表面能看到少量的呈乳白色或是淡黄色的乳清，口感酸甜可口，有特有的酸牛奶的香味，而不是变质酸奶的一股臭味。若发现凝块破碎，奶清析出，有气泡，则不要饮用。

42冲调溶解鉴选奶粉

用开水将少许奶粉在杯中充分调开后静置5分钟，若无沉淀，溶解充分，说明质量正常；而已经变质的奶粉会有细粒沉淀，有悬浮物或是不溶解于水的小硬块；变质严重的则会出现奶水分离，这样的奶粉严禁食用。

43看色泽鉴选奶粉

从颜色看，色白略带黄淡，均匀且有光泽为正常。如果是很深或呈焦黄色、灰白色为次。假劣货则会出现白色等非自然色泽，而且会有结晶体。

44闻气味鉴选奶粉

正常奶粉有清淡的乳香味。如果有霉味、酸味、腥味等，说明奶粉已变质，异味较重的不能食用。

45看包装鉴选奶粉

包装完好是真品奶粉的特点，商标、说明、封口、厂名、生产日期、批号、保质期和保存期等缺一不可。如果没有这些，而且包装印刷粗糙，图标模糊，密封不严，字体模糊等，则可判定为伪劣产品。

46尝味道鉴选奶粉

品尝少量奶粉，口感细腻、发黏是真品；颗粒粗细不均，过甜，迅速溶解则是假劣奶粉。

47摇动鉴选奶粉

用手轻轻摇动铁罐装奶粉，能听到清晰的沙沙声，说明奶粉质量好。声音较重、模糊，说明已结块。用质量正常的玻璃瓶装的奶粉，轻摇倒转后如瓶底不结奶粉说明是奶粉质量好，如有结块现象则是有质量问题。

48用手捏鉴选奶粉

松散柔软，轻微的沙沙声是塑料袋包装的奶粉的特征。如果已经吸湿而结块，会有发硬的感觉。如果是轻微结块的一捏就碎，这种情况对奶粉的质量影响不是很大，可食用。如果结块严重、捏不碎，则说明严重变质，不可食用。

49鉴别奶粉包装标示

选购时应注意包装奶粉的标示是否标明有营养成分、营养分析、制造日期、保存期限、使用方法等，同时要注意所含钙、磷比值的标准应达到12～20。有些奶粉标榜自己有特殊成分、特殊功效，往往标价不菲，父母们对此应特别小心，以免受骗。如果真的想购买具有特殊成分的奶粉，最好请教医师，针对需求做选择，不要轻信他人的推荐以及商家的广告。

50识别假奶粉

从颜色上看，假奶粉呈白色和其他非自然色；从味道上看，奶味淡、无奶味；从外形上看，粉粒粗大。这些都是假奶粉的特征。

51鉴选奶油

上品奶油和劣质奶油的区别在于：前者切断面细腻均匀，后者则柔软、呈膏状，有的脆而疏松。气味上，前者有芳香味，后者则有酸败味、牛脂味、微弱饲料味。触感上，前者均匀柔软，后者显得粗硬或黏软。色泽上，前者颜色均匀，后者有斑纹条痕。

52鉴选豆浆

从外观看，优质豆浆为乳黄色或略带黄色，有稠密感，放冷时会结出一层豆皮，这些是豆浆浓度高的表现。

从气味看，好豆浆有浓浓的豆香味，劣质的则为豆腥味，闻起来不舒服，这种豆浆生食容易拉肚子。

从味道看，好豆浆豆香浓郁、爽滑，略带淡淡甜味。而劣质豆浆味淡如水，口感差。

53看瓶签标识鉴选矿泉水

生产日期、批号、容量、监制单位、品名、产地、厂名、注册商标、保质期等都是矿泉水必须标明的。从标识等外部细节来看，因为常用剥离下的标识造假，标识简单，甚至破烂、脏污、陈旧等成为假劣矿泉水的特色。此外，矿泉水的保质期通常为1年，没有标明生产日期或者逾期的，不管是否为真货，都不要购买饮用。

54根据透明度鉴选矿泉水

将真矿泉水置于日光下，应该是清澈透明、无杂质、无异物或沉淀的，且密封严密、倒置积压不漏水，不然，就可能是用旧瓶装的假冒矿泉水。

55根据射光度鉴选矿泉水

在透明玻璃杯内的天然矿泉水中放进竹筷，会发现较明显射光弯曲。非矿泉水不会这样。

56根据口感鉴选矿泉水

矿泉水无异味，略甘甜，不同类型还有不同的特征口味。如有苦涩感是碳酸型矿泉水的特色；冷开水，口感不如矿泉水；自来水，会有氯气味和漂白粉味道；一般地下水，会有一些异味。

57根据密度鉴选矿泉水

由于天然矿泉水矿化度较大，导致其水表面张力增大。将玻璃杯内注满天然矿泉水，会观察到其水面稍有凸起，如果没有则不是天然的。

58根据性质或功能鉴选矿泉水

在白酒内加入天然矿泉水不会产生异味，感觉顺口。而非天然矿泉水则会使白酒变味。饮用天然矿泉水会利尿止渴，口感爽滑，而非天然矿泉水则不然。

59选购茶叶

看：整齐，不会混有黄片、茶梗、茶角等杂物。冲泡时，叶片舒展顺畅，徐徐下沉，汤色纯净透明是好茶的特征。

摸：叶片干燥不会软，说明茶叶没有受潮，可以久藏。

闻：好的茶叶气味清香扑鼻，无霉、焦等异味。

比：比较茶叶的色泽，好的发酵茶具有青蛙皮似的光泽。

60看色泽鉴别茶叶质量

品质优良的茶叶，色泽调和，油润，光亮，品质次的则显得枯暗无光。功夫红茶要求芽尖金黄，体色乌黑油润，暗黑、青灰、枯红的则不行；绿茶则要求茶香清幽，体色碧绿，颜色枯黄或暗黄则不行；乌龙茶要求乌润，鲜明，茶味具有特色的清香，红褐色为最佳，如果是黄绿则不好。

61看条索鉴别茶叶质量

虽然不同类型的茶叶有不同的条索，但是一旦发现茶叶条索粗大轻飘，都是质量不好的茶叶。就扁型茶来讲，扁平，挺直为上，短碎、弯曲、轻飘为下，比如龙井，大方；珠茶，紧细、细圆、重实为上，松散、长扁、轻飘为下；乌龙茶，白毫多、条索紧细、枝叶重实完整的为上，粗松开口的为下；绿茶，条索紧结，形似鱼钩者为上。

62看匀度鉴别茶叶质量

在盘内倒入茶叶，固定方向旋转几圈，茶叶就会因为形状不同而分开，如果中层的越多，茶叶的品质就越好。

63看净度鉴别茶叶质量

杂质含量的多少为茶的净度。成品茶中不应该有非茶类杂质。除此，也可以通过茶梗、茶片、茶籽、茶末在茶中的比例来判断茶叶品质。色泽均匀，条索整齐表明茶叶净度高，反之则质次。

64选购茉莉花茶

从外形上看，花茶应该条索紧密，颜色润泽、匀净。味道上，好的茉莉花茶应有鲜花香气，而不是霉味或烟焦气味，花茶中干花的比例并不是越高越好，适量即可。

65鉴别西湖龙井茶

产于杭州西湖附近的西湖龙井，应该茶叶条索整齐，扁平，叶嫩绿，触感光滑，长宽较统一，一芽一叶或一芽双叶，纤小玲珑，茶味清香不刺鼻。

66鉴别碧螺春

如果碧螺春是一芽一叶，叶子青绿色、卷曲，芽为白毫卷曲形，叶子根部幼嫩、均匀明亮，则为正品。

67鉴别不同季节茶叶

春茶：其品质为芽叶肥硕饱和，色泽润绿，条索紧实，茶汤浓醇爽口，香气悠长，触感柔软，无杂质。

夏茶：即立夏后采制的茶。其品质为叶薄，多紫芽。所以夏茶条索较硬，叶脉清晰，有青绿色叶子夹杂其间。

秋茶：常为绿色，条索紧细，多筋，重量轻。茶汤色淡，口感平和微甜，有淡淡的香气。叶子柔软，多为单片，茶茎较嫩，有铜色叶片。

68鉴别新茶与陈茶

外观：新茶绿润，有光泽，干爽，易用手捻碎，碎后成粉末状，陈茶外观色泽灰黄，无光泽，因吸收潮气，不易捏碎。

气味：新茶有清香气，板栗香、兰花香等，茶汤气味浓郁，爽口清纯，茶根部嫩绿明亮。陈茶则无清奇气味，而是一股陈味，将陈茶用热气润湿，湿处会呈黄色。冲泡后，茶汤深黄，虽然醇厚，但是欠浓，茶根部陈黄不明亮。

滋味：氨基酸、维生素等构成茶中味道的酚类化合物在贮藏过程中，有的会分解掉，有的则合成不溶水的物质，这样，茶汤的味道就会变淡。故此，但凡新茶总会不沉，茶味浓，爽口。

69鉴别假花茶

花茶是用绿茶和鲜茉莉花为原料多次加工而成，由于充分加工使得香气从茶叶上散发出来，因此茶中干花的多少与茶香无关。而造假者的方法是使用低档劣质茶叶和茶厂废弃的干花混合后冒充花茶，虽有大量干花在茶中，但这种茶却无香气，茶叶外观也不均匀，色泽差，口感涩。

70鉴别汽水质量

从观感上讲汽水应清亮透澈，无沉淀物。同时汽水应该饱含二氧化碳，开瓶时有响声。如果无声，不出气泡，则说明汽水可能出现酸败，无二氧化碳了；若闻起来有异味，则一定不要饮用。

71鉴选果汁

一种果汁是不是100％原汁，一般可以从4个方面来鉴别：

标签：产品成分都会写在合格的产品包装上，有的产品会说明是不是100％纯果汁，纯果汁一般还标明“绝不含任何防腐剂、糖及人造色素”。

色泽：购买时可以将瓶子倒置，对着强光，如果发现颜色过深，可能是加了色素，属于伪劣品。100％纯果汁色泽应近似鲜果。另外如果发现瓶底有杂质，则是变质的表现，不要再饮用。

气味：有水果清香的是纯果汁，有酸味和涩味的是劣质产品。

口感：新鲜水果的原味是100％纯果汁的特色，酸甜适度，橙汁可能感觉偏酸；劣质产品往往加糖，感觉甜，却没有回味。

其他：苹果原汁颜色淡黄，均匀，浓度适中，有苹果的清香味；葡萄原汁颜色为淡紫色，有葡萄的原味，无杂质和沉淀。

72鉴别果茶质量

瓶盖：质量完好的瓶盖平整，如果发酵变质，瓶盖会鼓起。

瓶口：瓶口应干净，如果已经霉变就会有霉点。

颜色：通常为橙黄，且带有少许褐色，如果是深红色，则是加了色素。

看标签：标明不加防腐剂的为好。

看厚度：从浓度上不一定能判断果肉含量，过分稠厚的可能是添加剂或是淀粉所致。

73鉴选冰淇淋

冰淇淋有50％～80％的膨胀率，在常温下融化时，混合料会呈现均匀滑腻的状态，但是劣质冰淇淋则会产生泡沫状或是乳清分离。好的冰淇淋显得细腻、柔软、光滑、口感好，形状持久不融。质量不好的冰淇淋会有冰碴，甚至呈雪片状、沙状。

74鉴选罐头

食品罐头罐内空气稀薄，在大气压下罐头顶部呈凹状。所以如果罐头顶端凸出，则说明罐内食品已经变质，则不宜选购。

75鉴别真假蜂蜜

从颜色上看，真蜂蜜透明或半透明。假蜂蜜显得浑浊，颜色过艳。

从味道和外形上看，真蜂蜜有特殊的芳香气，形状黏稠，拉黏丝，流体连续性好，不断流，10℃时会结晶。假蜂蜜无芳香味，甚至味道刺鼻，常有悬浮物，黏度小，流体连续性差，易断流，结晶体成沙状。

从口感上看，真蜂蜜口感香甜，有粘嘴的感觉，结晶后咀嚼感觉如酥，入口即化。假蜂蜜口感淡，甚至感觉成涩，结晶体味如砂糖。

从其他性状上看，真蜂蜜大约比水重15倍，可彻底燃烧，少残渣，晒干后变得比原来稀薄。假蜂蜜大约比水重13倍，燃烧后灰多，有碳状残渣，晒干后无明显变化甚至变稠。

76鉴别真假蜂王浆

真蜂王浆呈乳白色或淡黄色，闻一闻有酸臭气味，口感先酸后涩，与碘液反应后呈红棕色。伪劣品则色淡质稀，有气泡在表面，放入口中感到甜腻，与碘液反应后呈蓝色，有的还掺杂了杂质显得浆体稠厚。

77鉴选鹿茸

鹿茸是名贵中药材，市场上有很多已经被萃取药用过的劣品鹿茸在销售，该种鹿茸有效成分已流失很多。从颜色上看，真品鹿茸呈棕色或棕红色，劣品鹿茸则呈暗黄棕色。从外皮上看，真鹿茸平滑，毛密柔软，切开后，截面呈暗黄色，有蜂窝状细孔；劣品鹿茸皮显得微皱，毛疏粗糙。切开后，截面呈纯白色，孔细不明显。从气味上看，真品鹿茸气味微腥，有咸味；劣品鹿茸无腥味、咸味。

78鉴选西洋参、沙参和白参

从外形上看，西洋参体短，圆锥形，土白色，有1～3个不等的支根或支根横在下端，也有支根较粗。沙参比较长，长圆棍形或长圆锥形，白色，主根长，为圆柱形。白参表面淡白色，也有支根在下部，但是较长。

从表面看西洋参纵向皱纹多，横向皱纹稀且较细。沙参在加工时用细马尾缠绕，使得上端有较规整、深陷的横纹。白参上端有较密较细的环状纹，加工过程中还会在参体上留下针眼样的痕迹。

质地上，西洋参坚硬，不易折断，口感浓、苦。沙参显得质地疏松，重量轻，易折断，断面常有纵向裂隙，气味微香，口感甜，不带苦味。白参质地坚硬、较重。

79鉴选人参

从人参的生长期、场地来看，野生的比栽培的人参其功效要好些，人参岁长的比岁短的疗效要强些。一般的朝鲜参、野山参补力最强，白参、红参、生晒参、大力参要稍差些，参尾、参条要次一等，白糖参、参须最弱。

人参的良与次除了品种以外，还取决于其根部所生长的情况，根节多、分量重、粗大、无虫蛀、均匀的才是好人参。

80鉴选燕窝

燕窝是名贵药材，呈碗碟状，洁白晶莹，浸入水中柔软胀大的称为白燕，属珍品。燕窝中夹杂羽绒、纤维海藻和植物纤维，带有血迹，颜色微黄，略带咸味的称作毛燕，属次品。如果燕窝大部分是海藻、植物纤维做成的，就只能做药而不宜食用。

81鉴选真假名酒

真酒清澈透明，无杂质沉浮物；假酒则有杂质浮物，酒液浑浊不清，或颜色不正。一般名酒的酒瓶上有特定标记，瓶盖使用扭断式防盗盖，或印有厂名的热胶套；而假冒酒则使用杂瓶或旧瓶，瓶盖一般为塑料盖或铁盖。真酒商标做工精细，使用的是特定颜色，且裁边整齐，背面有出厂日期，检验代号等；而假酒商标则粗制滥造，字迹不清，图案偏色，出厂日期、检验代号等也模糊不清。

82鉴选啤酒

啤酒可以分为生啤酒和熟啤酒两种。没有经过巴氏灭菌的是生啤酒，经过这道程序的就是熟啤酒。生啤酒往往在瓶子上标有“鲜啤”字样，熟啤酒则不注明。酒体清澈透明，呈浅黄或金黄色是优质啤酒的标志。优质啤酒无悬浮物和沉淀物，劣质啤酒或变质啤酒浑浊无光，甚者有悬浮物或沉淀物。优质啤酒气体充足，开瓶时有泡沫快速溢起，倒入杯中时泡沫泛起，伴有沙沙声响，酒花香气浓郁，泡沫丰富、细腻、洁白，挂杯的时间长，劣质啤酒几乎无泡沫，或是有黄色泡沫，有异味。优质啤酒口感舒适，爽滑，柔和，醇厚，无异味，饮后在腹内产生气体。另外啤酒度数也能说明啤酒质量，度数越高表明麦芽汁中糖类的含量越高，其啤酒的质量也就越高。

83鉴选黄酒

黄酒的颜色呈紫红色或浅黄色，品质优良的黄酒，其酒液清澈透明，没有沉淀浑浊的现象，也没有悬浮物。开瓶后，能闻到浓郁的香味，入口无苦涩、辛辣等异味，酒精含量低。而劣质的黄酒，酒液比较浑浊，颜色不正，入口辛辣、苦涩，没有特有酒香。

84鉴选葡萄酒

优质的红葡萄酒，呈现出一种凝重的深红色，有着红宝石般的透亮品质。开瓶后，酒香四溢，小口细细品尝，感觉醇厚怡人，口中充满余味。饮用后，更觉绵醇悠长，回味无穷。不同类型葡萄酒的饮用温度不同，干白葡萄酒多以8℃～12℃为佳；干红葡萄酒多以14℃～18℃为佳；甜型葡萄酒多以8℃～10℃为佳。

85鉴选果酒

各种果酒应该有自己独特的色香味。好的果酒，其酒液应该是清亮、透明，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。目前市场上出售的大部分属配制型果酒，是经酒精浸泡后取露，再加入糖和其他配料，经调配而制成的。这种果酒一般酒色鲜艳，味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有明显的酒精味。