动物的内脏能够治疗疾病和维护健康，这已是大家所熟知的，而其中鱼的内脏，自唐代开始，就被用来作为高级食品。

鱼肝对于眼睛疲劳或患夜盲症者，有很好的治疗效果。而且，它对于轻微的白内障症也具有特别的功效。另外，鱼肝也具有使头发乌黑的功能。

鱼肝除非是极新鲜的，否则有较重的腥臭味，而且也可能会有苦味，实在难以下咽。不过，只要烹调得好，鱼肝还是会变得很好吃的。

在所有的鱼肝中，以鳗肝为最好，而鳗肝汤是汤中的佳品，又为肝脏的良药。

近的来，由于工业的发达，公害问题也日趋严重。不仅是近海附近的鱼有可能受到污染，就连淡水鱼塘中的鱼也可能受到污染。所以，鱼肝虽然可以明目，但是在选购鱼时，一定要注意才好。