一个人的头发之枯荣，在一定程度上反映出人体的营养状况。除去生理性衰老引起头发的变化之外，一般认为头发浓密、乌黑、有光泽，说明营养状况良好；反之，头发稀疏、枯黄、无光泽，且大量脱落、折断，则是营养欠佳的表现。与头发有关的营养因素，除去能量、蛋白质、维生素外，还有一个不容忽视的因素——微量元素。

近年来发现，黄头发的产生主要是由于酸毒症的存在，而白头发的产生主要是由于酸毒症的发展所致。人的体力和精力过于疲劳，吃甜食太多，蛋白质缺乏，尤其是碘元素的缺少，都会助长自身发生酸毒症。

众所周知，食物中海产品含有多种维生素，膳食纤维和矿物质，不仅营养价值颇高，而且，还是防治甲状腺肿瘤的良药。

1．海带

海带中的碘极为丰富，此元素为体内合成甲状腺素的主要原料。而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。“头发质素”和所含有的角质成分，要从含硫的蛋白质中吸取，而蛋白质又是使头发产生光泽的重要物质。

海带中除含有碘、钙、硫之外，还含有铁、钠、镁、钾、钴、磷、甘露醇和维生素B1、B2、C等多种物质。这些营养物质对美发皆大有裨益。因此，常吃海带，对头发的生长、润泽、乌黑、光亮都具有特殊的功效。海带中含有多糖，是糖的一种形式。而多糖能降血脂，故爱美的女士多吃海带不仅可以美发，还有减肥、降血脂的作用。

海带的用途很广，除了药用以外，它还是人们喜爱的食品。我们平常食用的海带，是它的干制品。我国劳动人民食用海带，大约已有1500年的历史了。

海带所以被人们当作蔬菜食用，因为它有极高的营养价值，据有关部门研究分析，每100克干海带的营养成分如表所示。

海带如果与营养价值很高的菠菜、油菜相比，海带的蛋白质、多糖、钙、铁的含量，要超出几倍甚至几十倍。

2．紫菜

紫菜的营养十分丰富，自古就是养颜的佳品。紫菜富含葫萝卜素、B族维生素、蛋白质、碘、磷、糖等多种营养成分，此外，紫菜所含的脂肪比海带多8倍，蛋白质比鲜蘑多9倍，所含磷质也居菌类之首。据现代医学证明，碘可以刺激甲状腺分泌甲状腺素，甲状腺素可使头发乌黑秀美。

紫菜还有化痰、清热的功效。

3．鲤鱼

鲤鱼肉质十分细嫩可口，易被消化和吸收。女人应以吃雌性鲤鱼为宜，有健脾益肾之功效，对健脾肾、黑发、悦颜有较好功效。

4．海参

自古就是美味佳肴和美颜佳品，海参富含多种营养成分，其中微量元素钒可以协助铁元素输入肝脏，而被充分利用生成血红蛋白；硫酸软骨素为珍贵的抗衰老美肤物质，有养血润肤、补肾益精等功能。海参含碘也十分丰富，碘对美颜乌发的功效显著。