健美的皮肤应具有弹性、光滑、柔润的外观，能保持皮肤组织细胞旺盛的新陈代谢和良好的贮水功能。

女性皮肤以柔嫩为美，如果女性皮肤表面粗糙、毛孔粗大、真皮增厚、干燥脱屑无光泽，就很难说是美了。而男性皮肤则宜坚厚壮实，略现粗糙为美，当然应有光泽，不能干枯脱屑过多。

皮肤细腻总是与饮食正常、营养良好者有缘分，而伴随忍饥挨饿、营养不良的人，总是“又黑又瘦、皮枯容晦”。若没有细腻滋润的皮肤美，所谓娇颜丽容也就不存在了。

对于皮肤细嫩与否，与皮肤中透明质酸酶的含量有关。透明质酸酶可促进皮肤表面的新陈代谢，增加皮肤的光泽润滑。而透明质酸酶的产生与人体中的胆固醇含量有关，故在饮食中摄入一些富含胆固醇的动物性脂肪，可对皮肤细嫩起着积极作用。这是因为饮食中可防止皮肤干燥、粗糙的维生素A、可延缓皮肤老化的维生素E等均为脂溶性的营养素，因而只有溶解在脂类物质中才能被吸收。

如果在日常膳食中缺乏脂肪的摄入量，将会影响维生素A、E的吸收。富含维生素A的食品有动物肝脏、蛋黄、枸杞子、芒果、西兰花、胡萝卜、南瓜等。富含维生素E的食品有鸡蛋、葵花子、黑芝麻、核桃、小麦胚粉等。