1．拍黄瓜
【原料】黄瓜500克，蒜瓣10克，香油10克，酱油15克，盐适量，醋15克，花椒油5克，味精适量。
【制作方法】
(1)将黄瓜洗净，用擀面杖在黄瓜外面逐段轻拍，使黄瓜里面拍烂，再用刀将黄瓜先纵切成条，再横切成段，最后将黄瓜段装盘备用。
(2)将蒜加盐捣成茸，加醋、花椒油、酱油混匀，再和黄瓜段拌匀，最后撒上味精、淋上香油即可上桌。
【特点】香鲜酸辣，美味适口。
【营养参考】
常吃黄瓜，具有减肥瘦身、润肤美容、清热消暑之功。这是因为黄瓜和冬瓜一样，不仅本身含热量很少，而且含有丰富的丙醇二酸，这是一种具有抑制糖类转变成脂肪的物质。黄瓜中所含的纤维素可以促进肠道中代谢毒素的排除，因而具有滑润肌肤、降低胆固醇、减肥作用。加上本菜加入了米醋、香油，更加强了减肥、美容效果。
本菜加入的大蒜，因其性温，凡阴虚火旺、肺胃有热、血虚目疾、狐臭者不宜食用。
2．黄瓜粳米粥
【原料】黄瓜60克，粳米100克。
【制作方法】
(1)将黄瓜洗净切成圆片。
(2)将粳米淘净放入锅中，加水适量，旺火煮沸，小火继续熬成粥。
(3)粥熟后加入黄瓜稍煮片刻即成。
【特点】本粥清香软糯。
【营养参考】
本粥具有减肥瘦身、润肤美容、清肠消暑之功。黄瓜中所含的丙醇二酸具有抑制糖类转变成脂肪的功能，黄瓜中所含的纤维素可以促进肠道中代谢毒素的排除，有降低胆固醇的作用，黄瓜本身含热量很低，这些都有助于发挥其减肥、美容的作用。
3．虾米炒芹菜
【原料】干虾米10克，芹菜200克，植物油10克，酱油10克，盐适量。
【制作方法】
(l)用温水将干虾米泡软备用，将洗净的芹菜切成3厘米左右的段，用开水烫一下待用。
(2)在锅里放入植物油，倒入芹菜快速翻炒片刻，放入浸泡好的虾米、盐、酱油，再翻炒几下即可出锅。
【特点】观之绿白相映，菜色幽雅，食之鲜脆可口，闻之香气浓郁，令胃口大开。
【营养参考】
虾米炒芹菜，适于肥胖者、高血压者常吃。因为芹菜有减肥、降压、美容效果。配合虾米所含丰富的优质蛋白的补养，使人体减肥而不体虚。对虾过敏者、慢性皮肤病者不宜食用，以免引起过敏反应。
4．凉拌海带海米
【原料】海米30克，水发海带200克，姜末5克，蒜末8克，醋5克，酱油5克，香油10克。
【制作方法】
(1)将海米在温水中泡软，捞出沥于后用滚开水烫一下捞出，沥水、晾凉备用。
(2)海带洗净，放入锅里煮开，再煮一会儿，捞出，切细丝备用。
(3)将晾凉的海米和海带丝放在盘里，加入备好的调料拌匀，即可食用。
【特点】鲜香美味，开胃，祛脂减肥。
【营养参考】
常吃本菜不仅可以有效补充优质蛋白和钙质，而且具有可靠的减肥、降血脂效果。减肥效果主要是海带所含的褐藻酸钠和淀粉硫酸酯可促进血液中脂肪分解，抑制脂肪在血管壁沉积。海米是一种营养补品，因此常吃本菜可使人苗条而具有活力。
基于海带的多种保健作用，已被一些国家开发出药品或保健品。由于海带含碘很多，孕妇和乳母不宜过多食用，以免影响小孩甲状腺功能。
5．冬瓜馅水饺
【原料】冬瓜800克，瘦猪肉400克，葱花5克，姜末5克，味精适量，盐适量，酱油10克，香油10克，面粉500克。
【制作方法】
(l)先将面粉加水和成稍硬的面团，放在有盖的容器内备用。
(2)将冬瓜洗净、去皮瓤，擦成细丝，撒少许盐挤水。瘦猪肉剁成茸。
(3)将葱花、姜末、味精、盐、酱油和肉茸拌匀，并使劲拌匀，直至黏稠为止，加入香油、冬瓜丝拌匀，即成水饺馅。
(4)将事先已和好的面团再揉一下，做成小面剂，擀成饺子皮，包成水饺。
(5)锅中放水烧沸，将包好的水饺下锅，旺火煮熟，即可食用。
【特点】这种水饺清香鲜美，营养丰富，并有减肥、美容、消暑之功。
【营养参考】
本水饺以瘦猪肉和冬瓜为主作馅，常吃这种水饺，不仅具有减肥效果，而且还使人保持旺盛的精力。因为瘦猪肉含有的脂肪很少，人体需要的优质蛋白却很丰富。冬瓜不仅是唯一不含脂肪的蔬菜，而且含有的丙醇二酸，可以抑制糖类转化成脂肪，因此，对于愿意减肥的人士很有帮助。
6．软炸冬瓜
【原料】冬瓜400克，鸡蛋2个，面粉200克，韭菜50克，姜10克，盐适量，植物油100克。
【制作方法】
(l)将韭菜择洗干净，切碎，姜切碎、剁茸。面粉放入碗内，磕入鸡蛋，另加少许清水、盐，将切碎的韭菜末、姜茸与面粉混合拌匀，调成蛋面糊。
(2)冬瓜削皮，洗净，切成片，放入蛋面糊中拌匀，放入六成热油锅中炸透，捞出即可。
【特点】外酥香，内软嫩。
【营养参考】
本菜以冬瓜、鸡蛋、面粉、韭菜搭配做菜，常吃本菜，具有减肥、通便作用，而且有利于苗条健康。这是因为鸡蛋和面粉提供了丰富的蛋白质、糖类供人体生长发育、冬瓜在体内加强脂肪代谢、韭菜促进肠蠕动和促进肠道毒素的排除，共同起着减肥、美容、滋补的作用。
7．凉拌黄豆芽
【原料】黄豆芽400克，黄瓜100克，辣椒油10克，酱油30克，香油适量，醋10克，盐适量，姜汁适量，葱丝适量，味精适量，花椒油10克。
【制作方法】
(1)将买来的黄豆芽洗净，用冷水浸泡1小时后捞出。放沸水中煮1分钟，捞出、控水、晾凉备用。
(2)将黄瓜刷洗干净，切成丝备用。
(3)将黄豆芽、黄瓜丝放盆里，加入盐拌匀，淋上酱油、辣椒油、香油、味精、姜汁、醋、花椒油，撒上葱丝，拌匀，装盘上桌即可。
【特点】黄绿相映，色泽美观，菜味麻辣，鲜香脆嫩，与炒黄豆芽相比，更宜夏季食用。
【营养参考】
本菜主料黄豆芽、黄瓜，重用食醋。常吃本菜有减肥、健脑、降脂、通便、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，使人胀气的物质被分解，有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来，发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。中医认为，黄豆芽性寒。有清热利湿，消肿除痹之功。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
8．蒜泥马齿苋
【原料】马齿苋250克，大蒜20克，香油2克，精盐、味精各少许。
【制作方法】马齿苋切段，放沸水中烫透捞出，沥干水分。大蒜拍成泥。用盐将马齿苋拌匀，放蒜泥、味精拌匀，淋上香油即成。
【功效】消脂减肥。
【用法】佐餐食，每日1~2次。可常食。
【应用】适用于保持正常体重，或肥胖者。
9．绿豆芽拌粉丝
【原料】绿豆芽200克，粉丝10克，香油2克，精盐、醋各少许。
【制作方法】锅内放水烧沸，下入粉丝，煮软，捞出；绿豆芽倒入煮粉丝的锅中，水沸立即捞出，沥干水，放入粉丝中，加入香油、精盐、醋拌匀即成。
【功效】健美减肥。
【用法】佐餐食，每日1~2次。可常食。
【应用】适用于保持正常体重，或肥胖者。
10.多味茄泥
【原料】茄子250克，大蒜泥25克，香菜末5克，香油2克，酱油、醋、精盐、味精各少许。
【制作方法】茄子切条，旺火蒸熟，取出晾凉。将酱油、醋、香菜末、蒜泥、精盐、味精、香油加在一起兑成汁，浇在茄子上面拌匀即成。
【功效】健美减肥。
【用法】佐餐食，每日1~2次。可常食。
【应用】适用于保持正常体重或肥胖者。
11.凉拌水萝卜缨
【原料】水萝卜缨200克，花椒油3克，精盐、味精各少许。
【制作方法】萝卜缨入开水锅焯烫，捞出沥去水，切成寸段，入盘，放精盐、味精、花椒油拌匀。
【功效】消脂减肥。
【用法】佐餐食，每日1~2次。可常食。
【应用】适用于保持正常体重，或肥胖者。
12.酸辣萝卜丝
【原料】白萝卜250克，红辣椒油5克，姜、青蒜、香菜、酱油、精盐、醋、味精各少许。
【制作方法】萝卜切粗丝，加盐少许腌5分钟；青蒜、姜切丝；香菜切段。上述材料入盆，加酱油、醋、红辣椒油、味精拌匀，装盘。
【功效】消脂减肥。
【用法】佐餐食，每日1~2次。可常食。
【应用】适用于保持正常体重或肥胖者。
13.香辣土豆丝
【原料】土豆100克，雪里蕻50克，辣椒油10克，精盐、味精各少许。
【制作方法】土豆切丝，焯熟；雪里蕻切末，放碗内加水泡去部分盐分，沥水。将土豆丝、雪里蕻、精盐、味精、辣椒油拌匀即成。
【功效】健脾减肥。
【用法】佐餐食，每日1~2次。可常食。
【应用】适用于保持正常体重或肥胖者。
14.朝鲜辣白菜
【原料】大白菜250克，白萝卜so克，辣椒粉5克，葱、蒜各25克，精盐、味精适量。
【制作方法】白菜、白萝卜切块，用盐腌4小时，然后控去水分。葱、蒜剁成泥，与白菜、萝卜拌匀，放入辣椒粉，装入坛内，用温开水化少许味精倒入，1周后食用。
【功效】消脂减肥。
【用法】佐餐食，每日l~2次。可常食。
【应用】适用于保持正常体重或肥胖者。
15.松花蛋拌豆腐
【原料】豆腐150克，松花蛋半个，香油、葱花、精盐、味精各少许。
【制作方法】豆腐放开水中烫一下；松花蛋剥壳洗净，和豆腐一起入盘，加香油、葱花、精盐、味精等调料，用筷子将松花蛋和豆腐夹碎拌匀。
【功效】健美减肥。
【用法】佐餐食，每日1~2次。可常食。
【应用】适用于保持正常体重或肥胖者。
16.口蘑冬瓜
【原料】冬瓜250克，冬笋35克，鲜口蘑100克，香油、葱、姜、精盐、味精、料酒各少许。
【制作方法】冬瓜切块；口蘑一切两半；冬笋切片；葱、姜切成末。炒勺内加水烧开，下葱、姜、加冬瓜、口蘑、冬笋、精盐、味精、料酒，慢火煨熟，淋香油。
【功效】利水消肥，健美减肥。
【用法】佐餐食，每日1~2次。可常食。
【应用】适用于保持正常体重或肥胖者。