对于各类生食品，如蔬菜、鱼、肉、鸡、鸭、蛋、米等等，从生产到食用前的每个环节中，常因各种因素被细菌、病毒、寄生虫卵所污染。即使人们认为比较干净的新鲜西红柿，也曾被检验出大肠杆菌，有的还带有伤寒杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌、蛔虫卵等。如果蔬菜不新鲜，甚至已腐烂变质，带菌情况就更为严重。对于生鱼、生肉等生食品更是如此。如果把生食品和熟食品混放在一起，就可将生食品上的细菌和寄生虫卵污染熟食品，产生严重交叉污染，食后就很容易造成食物中毒。一些饭店、宾馆、家庭宴席发生的食物中毒事故，其绝大多数是由于生熟食品交叉污染引起。

常见的容易被人们忽视的生熟不分开的习惯有：

(1)将切过生菜、生鱼、生肉的菜刀、案板以及用过的抹布等，未经洗净消毒，再去切熟食品。

(2)有的人指甲留得很长，又不注意手的卫生，常常刚洗切完生菜后，没有好好洗手又去切熟食品而引起交叉污染。

(3)因图方便、省时间，常把切好、配好的生菜、生肉放在盘子里，炒好后再盛在原来的盘子里。

(4)买菜时，往往把生熟食品不经严密包装、隔离，就混放在同一个菜篮子或网袋里。

(5)误把冰箱当作万用安全箱，将各种生熟食品，没有分门别类地暴露性乱放在冰箱里，从而引起食品交叉污染。

(6)把各种生熟食品放置在同一暴露的空间，任凭苍蝇飞来飞去地叮吃污染熟食品。

以上这些做法，都很可能由于生熟食品的交叉污染，造成食物中毒事件的发生。因而严格做到食品生熟分开，是避免生熟食品交叉污染，防止食物中毒的一个极其重要的措施。