果汁饮料味道甜美，营养丰富，深受人们喜爱。在超市，人们会发现各式各样的果汁饮品简直令人眼花缭乱，而各款果汁又各具特色，让人无所适从。那么，饮果汁有何学问呢？

1．果汁不等于水果

一些含有较多营养的水果在制成果汁的伺时，还被人工添加一些营养物质，这使其营养更丰富，比如柑橘类的水果汁富含维生素C，再加入其他维生素或者钙，使其营养成分的品种更多了。

但是，果汁饮料与水果比较，其所含营养成分就相差甚远了。当水果制成果汁饮料时，除掉了皮和肉，以致榨出来的果汁所含的膳食纤维缺乏。可是，膳食纤维则被医学界称为“第七营养素”，其分为水溶性和水不溶性两类。以果胶为代表的水溶性膳食纤维，有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纤维，则更多地用于防止胃肠系统的病变。

所以，果汁只能当作一般的解暑饮料，图的是它方便卫生，但是不能等同吃水果。并且，果汁一般都含有各种添加剂，如色素及抗氧化剂等，因此还是提倡多吃水果。

此外，容器的开启会影响果汁中的维生素含量。密封的果汁一旦打开，果汁的营养就会很容易在空气中分解，所以在其开盖后，即使在冰箱里也不能储存太长时间。比如用柑橘、柚子及菠萝等水果制作的无菌果汁，可以保存7~10天。其他低酸性的果汁，像苹果和葡萄，在打开后最多只能保存一周。如果买未经高温消毒的果汁，即使没有打开，一周内也要喝完，否则准会变味。

另外，如果在家榨果汁，首先要在冷的流水中清洗水果，然后再用水果洗涤剂和热水各洗一次，保证榨出来的果汁卫生。

2．果汁饮料的健康保健

夏日购买果汁饮料，如何才能选购既解渴又有营养的果汁呢？

要饮得健康，买果汁时需留意标签注明的成分，如糖和果汁的百分比。如果果汁的百分含量比较低，则表示饮品内可能加入不少糖分或其他添加剂。

一般果汁的外观，应清澈透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料，应均匀一致，不分层，不得产生浑浊；果肉型饮料，可见不规则的细微果肉，允许有沉淀。

3．果汁的分类

原果汁：

100%纯果汁，用新鲜的水果压榨分离而成。纯果汁中不允许添加任何辅料，因此口味不甜，带有水果的天然香气，最大限度地保留了水果中的营养。

水果汁：

水果破解后，把果核、粗纤维等过滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的40%左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好。

果汁饮料：

纯果汁含量不低于10%。

果粒果汁饮料：

果汁含量不低于10%，果粒含量不低于5%。

果汁类汽水：

原果汁含量不低于2.5%。

果味型饮料：

饮料中的果味基本由人工添加剂合成，原果汁含量低于2.5%。