鸡的内脏，有的适合做菜，有的只适合入药，有的则是入菜、入药皆适宜，无论是用那个角度来处理，都有食疗、治疗效果，差异是在于烹制，或煎药，服食的心情截然不同。

1．鸡心

鸡心在烹制时，从中剖开，挤洗其中污血，由于组织结实密致，咬在齿舌间有特殊的口感，喜好鸡心的人，除了嗜其口感外，据说一口一个，让人益觉完整，益容易满足口腹之欲。目前以烧烤店中最常见其踪迹，除了当零嘴或配酒食之外，它的食疗作用不容小觑。

心思细密而思虑过劳、健忘、错语频仍（口中说出的常与心中想的有差异）者，以鸡心煮姜丝汤来定心安神；情况较严重者，酌加酸枣仁、香附、钩藤、柏子仁之类的养心安神药物，可补强其效果。

也可用沙茶酱炒鸡心，配料可酌加青椒、胡萝卜、辣椒，大蒜、葱白等，佐料除了沙茶酱之外，酒、米醋、香油等都可随个人口味增减，最重要的是要把鸡心切十字划开但不切断，并放入滚水中汆烫去血水，之后，以清水冲一下，这个动作既能确保鸡心美味，并能使之更脆嫩。

鸡心固然美味可口，但其所含胆固醇量是每100克有160毫克，比猪心、牛心都要高。肥胖者、高胆固醇者，或有心脏血管病变及遗传性血压高者不宜多吃，甚至应该拒食，运动不足者亦是。

2．鸡头

鸡头不似鸭头，可以广泛的咸水烧或卤来当零嘴配酒吃。一般鸡头附带有鸡脖子，多数是购买来煮给狗吃，补充动物性蛋白质、钙质等。在日常饮食上几乎很少利用鸡头来烹煮配食，除非是特地取来食疗目的。

鸡头味甘性温，养肝益肾、通络活血，能促发痘疹不起，治流行性疮疹，亦能调理胎气。

3．鸡血

在市场已较难买得鸡血，不似猪血，鸭血普遍。鸡血是杀了鸡之后，任其血流注在一预备的容器内，使之冷却凝固，或混有糯米在其中：煮汤或炒食皆可。

鸡血性味咸平，在医疗上，食疗或外敷皆可。鸡血的血红蛋白含量比牛、猪的血来得低，鸡冠的血则属甘温。鸡血有祛风邪、活血路、通脉络效果，治小儿惊风夜眠不安，成人颜面神经麻痹致口歪眼斜，肢节不顺遂、伤折肿痛、眼红流泪不止、疮疽、乳水不足等都可。

乌骨鸡血长于治疗骨折伤痛，取新鲜雄鸡血和酒饮，雄鸡血等益筋骨、韧带；雌鸡血则益腹腔循环，疗腹痛、惊悸，喝饮乌鸡鸡冠血可治产妇泌乳困难、乳汁不足；雄鸡血煎热涂抹颜面神经麻痹，一旦回正后则不可再涂，雄鸡血还可以涂治痒癣、毒疮。

4．鸡肠

在夜市可以看到鸡肠被烹制成卤味后，切成寸段长，绑成一扎一扎的，吃起来比猪肠脆且较易咀嚼。除了卤味之外，配姜丝、芹菜炒食，或煮姜丝鸡肠汤，多属于较清淡非浓重的口味，比起猪肠是少了许多油腻。这与其脂肪含量不同有关。

就均衡营养的角度来分析，如果不是从事十分花费体力的工作，或体格不属于清瘦型者，选择吃鸡肠比选猪肠更益健康，然而相对的鸡肠少油脂就不似猪肠耐煮，味道亦较不如猪肠隽永。

鸡肠有治疗遗尿、小便频数、遗精、痔疮、小便混浊、妇女带下等症状的效果，鸡肠炒韭菜，调理体质虚冷、**无力、小便频数；雄鸡肠在锅中烧炙至色变黄，捣细后在每餐前取二钱和着米浆或粥汁服下，改善小便失禁、遗尿。鸡肠加槐花煮汤，可改善痔疮。大体上，鸡肠作食疗用途的仍以雄鸡鸡肠为优。

5．砂囊

鸡在进食的同时会吃进一些砂石到胃中——砂囊，以帮助磨食消化，砂囊就是大家所熟知的鸡肫，它的肌肉组织特别。筋胃的平滑肌组织很发达，咀嚼时结实，硬感十足，与鸡心的脆实是不同的口感，与猪肚的柔韧也截然不同，在烧烤，煮卤各方面都运用得很广泛。

中医以肝、心、脾、肺、肾五脏配木、火、土、金、水五行，其中以稳健脾土功能是影响生长平衡的关键，脾胃被认为是后天之本，本固则营养摄取吸收正常，鸡盹是整肠健胃固脾土的好食材，无论煮下水汤，或清炒姜丝、炒沙茶酱，都有助消化水谷、补益脾胃循环。

6．鸡皮

鸡皮也是烧烤的好材料，因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪，用热水汆烫后，可使皮下脂肪脱落，减少油腻，鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很入味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高，每100克中各含2036~ 1894千焦的热量，摄食时，一样要先衡量个人的体质体况。

鸡皮有润泽肌肤、防焦枯生皱纹的作用，有其一定的滋养价值。