乌骨鸡也是家鸡的一种，其体躯较短矮，头小颈短，多数为白色羽毛，以骨肉皆黑者为佳；此外，还有黑毛乌骨、斑毛乌骨及肉白乌骨等种类。

乌骨鸡的鸡性是该族群中较凶悍的，只是比斗鸡温驯。白毛乌骨鸡一直是我国人眼中的补养珍品，所以它拥有“药鸡”之别名，性味甘平，最益肝经脉、肾经脉，补虚养阴、退热止渴、平肝祛风、益肾除烦，治疗妇科病症、肌肉赢瘦、体乏倦怠、脾虚腹泻等症状。雌鸡炖补尤益于病后初愈虚弱不堪者。以乌骨鸡为主的食疗方不少，简单制作且效果佳的不在少数，以下介绍几种家常都适合者。

黄耆乌鸡汤，取乌骨鸡一只，去毛及内脏，洗净剁块，或用全鸡，加100克黄耆，以北耆为佳，一起放入炖锅内。水加至淹盖过材料后，放进电锅或隔水蒸熟，可加盐调味，或取原味，调理妇女月经失调、气血不足、生理痛、头晕头痛、分泌物过多等症状。

地黄乌鸡汤，取生地黄与麦芽糖等量，生地切丝与麦芽糖和匀，亦可再加糯米和匀，塞进乌骨鸡的腹内约八分满，缝紧。乌鸡要取母鸡为佳，腹内要清除干净，放进炖锅内隔水蒸熟。取鸡肉及蒸出的汤汁吃食，不要再加调味料，有健骨补精髓的效果，治疗肾气虚损引起腰酸背痛、体力匮乏、**早泄、胸口冒汗、半夜虚汗不止，无法久站行远者都适合。产妇产后虚弱体乏亦可进食。

白果莲肉乌骨鸡，取白果、莲肉、糯米各25克，胡椒粒5克，装入洗净的乌骨鸡腹内，缝紧，加水淹盖过全鸡，炖煮至熟烂后，空腹喝汤吃肉。治疗赤白带下，遗精白浊、小腹虚冷症状。

乌鸡大补汤，取党参、黄耆、柴胡、前胡、黄连、黄柏、当归、茯苓、熟地、生地、炒芍、五味子、知母、贝母、川芎、白术各10克，雄乌骨鸡约1千克重的一只，以新生肥壮的为佳，去毛、除内脏洗净，将所有药材装入腹内缝紧，加水至淹盖过鸡为止，不畏酒气者可加一碗米酒或高粱酒，以武火烧开后，转小火慢炖至鸡熟烂为止，喝汤吃肉，趁温热、空腹进食。治疗消瘦赢弱、四肢倦怠、口干舌燥、心慌无措、烦热、潮热、盗汗、食不下、咳嗽、虚劳等症。

十全大补乌鸡汤，取一只乌骨鸡，去内脏洗净。备药材当归5克、熟地10克、党参10克、炒白芍10克、川芎5克、白术10克、茯苓10克、甘草5克、黄耆10克、肉桂5克，将鸡放进炖锅内，把所有药材一并加入，加清水把材料完全盖满为止，以武火烧开后，改用文火慢慢炖两小时左右，可酌加适量的盐，或吃原味汤。此汤对身体虚弱、肺活量不足、血液循环不畅、食欲不振、面黄肌瘦、抵抗力差的人都适合，为病后疗养、产后虚弱补养的好汤品。

烹煮全鸡全鸭这一类大体积材料的汤品，在开始起火煮的时候就要一次加满足够的水。如果加的水太少，在煮的中途烧干再加水，不但口味变差，肉中所含价值也打折，因为煮肉类在滚烫的高温状态下，突然加入冷水或温水，肉中所含的蛋白质就不容易完全释放出来。

总之，要增强补养效果，或是妇女产后虚弱，选择乌鸡为佳，而且选骨肉皆黑的，辨识方法是看它的舌头，如果舌头也是黑色的骨肉皆黑，入药进补效果更好。