一般家庭在烹煮猪蹄时，不喜油腻的人，会选择前蹄，因前蹄油较少，肢节较细，吃咬起来较不费劲，而且肉少皮薄，卤起来别具滋味；喜欢油脂的家庭会选后蹄，清炖、煮卤都合宜，后蹄肉多，又带脚腱、韧带，吃起来扎实富口感，好似大口大口地吃，胃才有饱实感一样。只是这样大快朵颐的情景并非人人都能享有，要先衡量个人的体重、血压再尝试。

猪蹄含有高度的不饱和脂肪酸，达68%左右，这当然主要是指少肉少脂的猪蹄部分，其所含钙质也是全猪中最高的，每100克含钙100毫克。

高度的不饱和脂肪酸比起其他部位的高脂肪，对心脏血管循环有益，也限制了胆固醇的摄取量，这是更接近人体所需要的成分；钙质含量是维持牙齿及骨骼健康不可或缺的矿物质。摄取健康的食物，最益脾胃营运。就中国医学学理而论，脾胃是人体的后天根本，如果脾胃不健康，身心状况都受影响，不仅是消化吸收有碍，营养失调等现象出现，神经传导也变得迟缓，连精神也无法获得纾解，在此不利的身心景况下，不但判断能力受影响，反应也迟钝，注意力无法集中，灾难通常都会在此时乘虚而人。所谓屋漏偏逢连夜雨，在身体不适、精神匮乏之际，最容易发生意外，所以吃猪蹄重整健康。