山治是文斯莫克家族的第三子，基因改造人，是兄弟中唯一一个保留了情感的人，因为小时候未能觉醒能力而被父亲文斯莫克·伽治嫌弃，在8岁时被父亲放逐到了东海。遇到哲普后在海上餐厅巴拉蒂担任厨师，后来成为了副厨师长。19岁时，在蒙奇·D·路飞的邀请下以“寻找传说之海ALL BLUE”为目标，作为厨师加入了草帽一伙。

在原本的剧情中山治是在在司法岛事件后首次被世界政府悬赏，赏金为7700万贝里。后来在香波迪群岛与伙伴分散，被巴索罗缪·大熊拍飞到卡玛巴卡王国。21岁时，与伙伴重聚步入了新世界。德莱斯罗兹事件后被悬赏1亿7700万。在佐乌为了伙伴不受牵连而前往万国与夏洛特·布琳结婚，在得知了婚姻的真相后回归草帽一伙，逃出万国后悬赏金上升至3亿3000万贝里。在和之国的战斗中觉醒了体内的血统因子力量，和之国大战结束后赏金升至10亿3200万贝里，被外界称为草帽大船团的9位“大干部”之一。

山治是草帽一伙的怪物三人组之一，与罗罗诺亚·索隆并称为路飞的左膀右臂。如果草帽一伙是个大家族，那山治就是家中的次男。

山治从小就温柔善良，细腻体贴，拥有同情和怜悯之心，经常主动出手相助需要帮助的人。虽然对文斯莫克家族只有恨意，但得知他们即将被暗杀，山治却无法坐视不管，忍不住地想要救出他们。十分慷慨，布琳虽然曾欺骗并企图杀害他，但山治却依然很温柔地对待她，还感谢布琳扮演他的未婚妻。

山治在哲普的教导下学会了尊重女性，遵循着“骑士道精神”，会非常绅士温柔地对待女性。他不愿看到女性受到伤害或羞辱，如果有人在他面前攻击女性，他会非常愤怒，并且会出手阻止。能够原谅女性的谎言，相信女性的泪水，表示“自己绝对不会怀疑女人的泪水”。会拼尽全力去保护女性，愿意牺牲自己来换取女性的安全。

山治曾发誓不会和女性战斗，如果迫不得已，也会用尽量选择防守。在与卡莉法的战斗中，山治忠于自己的原则，好几次也没有对她出手，反被她用泡沫打倒。败北后对娜美表示“死也不会踢女人”，这也让娜美对他刮目相看。遭遇黑色玛利亚时，他处理掉了游廊内的所有男性敌人，但没有对一个女性出手。

和文斯莫克家族的其他几子一样，山治也是个非常好色的家伙。

他声称爱所有女性，