火腿，是盐腌过后，再风干的猪腿。英国人叫作Ham，西班牙语Jamon，法语Iambon，意大利人则叫作Prosciutto。

一般公认西班牙的火腿做得最好，而顶级的是Jamon Iberico de Bellota，是用特种黑猪的后腿经二十四个月干燥制成。外国人都以为火腿是片片来吃的，但是我住在巴塞罗那时，当地人吃的是切成骰子般大，并不片片。

意大利的Prosciutto di Parma、法国的Jambon de Bayonne和英国的Wiltshire Ham联合起来，把西班牙火腿摒开一边，说他们的才是世界三大火腿。

但照我说，还是中国的金华火腿最香，可惜不能像西洋的那么生吃。金华火腿美极了，选腿中央最精美的部分，片片来吃，是天下美味，无可匹敌。在中环的“华生烧腊”可以买到，要找最老的师傅，才能片得够薄。

我们在西餐店，点的生火腿伴蜜瓜，总称为Parma Ham，可见庞马这个地区是多么出名，买时要认定为“庞马公爵”的火印，由政府的检查官一枚枚烙上去。

庞马火腿肉鲜红，喜欢吃软熟的人最适合，但真正香味浓郁的，是肉质深红，又较有硬度的Prosciutto di Parma，一切开整个餐厅都闻得到。我认为比较接近金华火腿，在外国做菜时常拿它来代替金华火腿煲汤，这种火腿从前还在帝苑酒店内的Sabatini吃得到，当今已不采用，剩下庞马的了。

一般人以为生火腿只适合配蜜瓜，其实不然。我被意大利人请到乡下做客，大餐桌摆在树下。树上有什么水果成熟就伸手摘下来配火腿吃，绝对不执着。

生火腿要大量吃才过瘾，像香港餐厅那么来几片，不如不吃。有一次去威尼斯，查先生和我们一共四人叫生火腿，侍者用银盘捧出一大碟，以为四人份，原来是一客罢了，这才是真正意大利吃法。

恶作剧的话，可以在去火锅店或涮羊肉铺子时，用生火腿铺在碟上，和其他生肉碟混在一起，看到你不喜欢的八婆前来，用双手抓生火腿猛吞入肚，一定把她吓倒。