四季性的莲藕，随时在市场中找到，成为变化多端的食材。莲藕日人称之为“莲根”，洋人叫作Lotus Roots，其实与根无关，是莲的肿茎。一节节，中间有空洞。

不温不燥，莲藕对身体最有益，池塘有莲就有藕，产量多的地方，像西湖等地，过剩了还把莲藕晒干磨成粉，食时用滚水一冲，成糨糊状，加点砂糖，非常清新美味，是种优雅的甜品。原始的吃法是生的，搅成汁亦可，和甘笋掺起来，是杯完美的鸡尾汁。

将莲藕去皮，切成长条或方块，用糖和醋渍它一夜，翌日就可以当泡菜下酒。拿来红烧猪肉最佳，莲藕吸油，愈肥的肉愈好吃。有时和笋干一起炆，笋韧藕脆，同样入味，是上乘的佳肴。剁碎了和猪肉混在一起，煎成一块块肉饼，是中山人的拿手好菜。清炒也行，当成斋菜太寡了，用猪油去炒才发挥出味道来。吃时常拔出一条条细丝，藕断丝连这句话就从这里来的。

通常我们是横切的，露出一个个洞来。这时先把头尾切开，看洞的位置，将洞与洞之间再连着根的部分最粗，一节节上去，愈来愈小，到最后那一节，翘了起来，像小孩子的鸡鸡，所以结婚的礼品中也有莲藕，象征吃了也会翘起来，多子多孙。

最后，别忘记广东人最常煲的八爪鱼干莲藕汤，两种食材煲起来都是紫色，广东人喝了叫好，外省人倪匡兄大喊暧昧到极点，不肯喝之。