煮茶的水，最好的是取自山中的水，其次为取自江河中的水，井水是最差的。《荈赋》中曾记：“水则岷﹝mín﹞方之注，挹﹝yì﹞彼清流。”煮茶的水取岷江之水，舀一瓢清洁甘甜的水流。

山水之中也有优劣。从钟乳石上沁出来的乳泉水是上等的煮茶水，其次为石池中缓慢流淌的泉水。

水流湍急的山水勿饮，喝这种水久了，容易得颈椎部位的疾病。还有那些由几条溪流汇合而成蓄存于山谷的水，虽然瞧着清澈见底，也是不能喝的。自夏天起，到白霜降临前，这种不流动的清澈水域里，也许藏有蛇蝎之毒。假若想饮用清澈见底的深潭水，可先在一处挖开一个口子将水中污浊流出，让新鲜甘甜的泉水缓缓注入。

〔日〕—松谷山人吉村—煎茶图式

煮茶用的江河水，最好的是远离人烟的河水；而取井水的话，就要与之相反，被越多人饮用的井水，汲出来的水质越好。

选好了煮茶用的炭，取好了甘甜的煮茶水，就要升火煮茶了。