拍食物的摄影师

日本的杂志社很肯花钱，为了替我拍几张照片，请了菊地和男前来。

菊地和我是老朋友，他是我佩服的当代摄影师，也是唯一一个我谈到什么吃的，他都能搭上嘴的日本人。两颗又大又黑的眼珠，是他的特征。一头长发，用胶圈束在后面。“你已经不必用这个打扮来向人说你是个艺术家了吧？”我们的友谊可达到互相开玩笑的地步，单刀直入地说他。

菊地还是尴尬地笑了：“别人还没留长发时我已经留了，老习惯改不掉，不是跟风。”

对美食特别有兴趣的他，不只熟悉运用镜头，还到各地去旅行，找新的东西吃。

“最近去过哪里？”我问。

“西班牙的一家餐厅，替他们出了一本书。”

“是被公认为最好的艾布利吗？”我问。

“不是，我对那些新派菜没兴趣。”他说，“用最高的科技去烹调又怎么样呢？传统技法的基础都没打好。”

“我赞同。”我说，“有没有到内地去？”

“之前去过武夷山，拍了一本茶书，特地带了一本送给你。”

印刷得可真精美，图文并茂。除了武夷和安溪茶，对普洱也有很深的研究。看到后页作者的照片时，菊地站在一棵四五十尺（三尺为一米）的老茶树下面。

“这张照片很好，是谁替你拍的？”

“自己拍的。”菊地说，“茶树很高，要在老远才拍得了，我用三脚架，又开了自动掣之后，向着茶树跑，都来不及，来回跑了几次才拍到，差点要了我的老命。”

关于餐厅和食材的书，菊地出了不少，也到过很多次印度。

食物的书销路还可以，其他的并不好卖，菊地说：“我到现在，还是穷光蛋一个！”

摄影师的灵魂

食物人人都会拍，但拍得像菊地那么诱人的，没几个。

他来到香港“镛记”，拍招牌菜透明皮蛋时，大胆地用了特写，把皮蛋拍得像粒两头鲍鱼那么大，半透明部分在反光下发出七彩的光芒，中间的溏心如泉水般涌了出来，令人食欲大动。

拍“创发”的咸菜猪肚汤，更是一大锅，热腾腾的，几乎闻到香味。

别的摄影师，菜永远是冷的，拍不到热气。我曾经问菊地：“要怎么拍才有这种效果？”

“其他的人，角度左摆右摆，又爱搬动碟中的菜，以为这样才有一个好构图，怎么不冷掉呢？”他反问。

“有时，从厨房拿出来，已经没有热气，要怎么补救？”

“唯有用干冰了。”他说，“准备一个筛子，放干冰上去，淋了水，发烟后放到食物上面，一拿开即刻拍，烟没有那么快溜掉。”

我试过他的办法，真灵。

“但专家们一看，还是知道是假的。摄影师最重要的是胸有成竹，知道要些什么，事先打好灯光，等菜一上桌，按快门就是。”

我看到他也用了尼康电子相机，他摇摇头：“报纸和杂志都要求摄影师用电子机，没办法，我只有放弃菲林投降。”

“为什么选尼康而不用佳能？”

“我们这种专业的，还是觉得尼康好。”

“谈到专业，为什么不用哈苏？”

“单单是装在相机后面的电子装置，三千万像素，已要卖到五十多万港币。那么高的像素需要大容量的电脑才能看到，又得去买一台新的电脑。当今只有拍世界级著名的模特儿时装的所谓顶级大师才有钱去买。我们这种穷家伙，休想。”

“我最想问你的是：传统菲林和电子的，最大分别是什么？”我说。

菊地回答：“电子机马上看到结果，少掉了摄影师的灵魂，而摄影师的灵魂，就是那紧迫感和不安感，这正是用电子机找不到的。”