二月六号，礼拜四。上午。

“叮，宿主今日签到奖励为，‘静安宾馆’水晶虾仁X50。”

虾仁入锅前必须加工，而且是极其复杂的加工。因为它最好的口感是‘脆弹’，也就是俗话说的‘Q弹’。

胡建人吃海鲜是很有一套的。四十年代上=海的静安宾馆请来了一批福=建、广=东厨师，其中一位福=建名厨把‘清炒虾仁’经过一番改良后，推出了这道‘水晶虾仁’。虾仁色泽洁白，口感‘Q弹’，一时风靡上=海。据说静安宾馆每天能卖出十几吨虾仁。当然，这个数据有点小问题，下文再说。

水晶虾仁为何能呈现出如此高品质口感呢？关键在一个‘洗’字。

洗虾仁有三种必不可少的原料，大量的食盐、小苏打和生粉。是大量，不是少许。

将这些东西倒入虾仁后还要经过长时间不停搅拌，这个过程可能需要持续一两个小时左右。具体多长时间，这要请教专业人士了。

‘洗虾仁’的工作原理大致是这样的：苏打是碱性，渗入虾仁后将肉质纤维腐蚀；盐让蛋白质重新凝结，这就像一个不停地打碎再重建的过程，所以最后虾仁会呈现出‘脆弹’口感。

即使再好的原始状态虾仁，加热后难免会缩水，蛋白质硬结，它们那种粗糙的口感和‘洗过’的虾仁是无法相提并论的。

说句题外话。如果不经任何预加工，熟制的鱼虾蟹中，虾的肉质口感最劣，同不同意？

生粉在‘洗’的过程中起到了一个‘研磨剂’的作用，就像超细的石英砂一般。

满满一盆虾仁搅拌时，虾仁之间互相挤压摩擦，再通过生粉的研磨，会将虾肉表面那层‘红衣薄膜’去掉，最后呈现出洁白的肉质。

搅拌结束，要经过大量清水浸泡冲洗，将苏打、食盐和生粉的残留清除干净。再用干布吸干水分...，总之，整个过程完全需要手工操作，十分麻烦。

洗虾仁不好干，很不明白，静安宾馆这每天十几吨水晶虾仁是怎么洗出来的。

因为洗的过程中损耗巨大，所以十几吨成品虾仁，至少需要二十多吨未加工虾仁的投入。

二十吨虾就是两万公斤。

每二十五公斤一盆需要洗八百盆次。

每次两小时，需要一千六百个工作小时。一个人每天连续不停工作十六小时，需要一百个人...。

所以数学真没意思，怪不得学数学的都没朋友。

杜守义看到‘水晶虾仁’就想起了他的朋友：徐为民，徐为亮。这兄弟俩前两天进京过年了，大家约好了今晚要上大领导家吃晚饭，看来这虾仁就是为他们预备的。

晚饭的事不急，杜守义中午要到熊明家去一趟，把《为爱痴狂》给娄小娥送去。可没想到，他回四合院送饭时被耽搁了。

他刚一进屋，老太太就笑呵呵的说道：“二孙子，奶奶今天帮你把刘光福的事儿办好了。”

杜守义没听明白，一旁的一大妈笑道：“老太太今天可了不得，直接跟人大首长提要求呢。”

“哪儿提要求了？我就要人领导帮着看看。”

这两人你一言我一语，杜守义总算把事情弄明白了。

原来今天人武部来人给老太太拜年了。平时都是一两个人，今天‘呼啦啦’来了一大帮。老太太精明着呢，一瞧这架势知道为首的肯定是个大领导。她当即就把刘光福叫来了。

“首长，这是我的一个小孙孙，平时就爱摔个跤，爬个墙，说是要做侦察兵。您能不能帮着看看他行不行？”

首长也是闲的，问了刘光福一些问题，和他搭了搭手，还让他表演了一下跑酷。临走时他让人把刘光福的名字学校都记了下来。

老太太笑眯眯的在一旁看着，她知道这事多半成了，一见杜守义的面，就忙不迭的表起功来。

杜守义是和老太太说过两回想法，没想到老太太一直记在心里，找个机会就帮了他一把。可是...他已经托了杨厂长了啊？

丁师傅闺女一回，刘光福这儿又来一回。说好送人参军，结果没多久就变卦，连着两次就有点儿戏了。

杜守义从熊明那儿回来，赶紧去找了杨厂长。

“您看这事闹得，前两天刚和您说过，没想到今天老太太放了个卫星。”

“没事，我还没去找老战友呢。要不要我帮你问问？人家首长不还没明确表态吗？”

“那是最好了。过两天吧。这几天他们肯定忙拜年的事了。”

事情到这儿还没算完。

下班后去徐伯伯家的路上，小伟冷不丁来了一句：“姐夫，你中午走得太着急，有件事没来得及和你说。周副首长到我们院来过了，还给了我几颗糖呢。”

“上午的事？”

“是，来了好多人，好像是来看老太太的。”

杜守义想了想，‘呵呵’笑了起来，道：“知否兴风狂啸者，回眸时看小於菟。”...

这两句诗通过徐家兄弟传到了周淮海这儿，很快又传到周副首长耳中。几天后周副首长让周晓白来求字，要的就是鲁迅先生的这首《答客诮》。

《答客诮帖》落在周副首长手中后不久就被人索去了。九三年六月，它出现在朵云轩的一场拍卖会上，以八千港元价格被周晓白拿下了。

提供个参考数据，当时汪精卫的一幅大字估价在四千港币左右。从尺幅，作者历史背景来看，特别是杜守义还活得好好的，所以八千已经是高价了。

周晓白拍下这张帖后，作为寿礼又献给了她老爹。杜守义亲自在帖边做志把这件趣事记录了下来。

亚圣两个不同时期的笔墨，出现在同一张帖上，而且背后还有相隔三十年，一对名将父女间的深情互动。这让《答客诮帖》成了件独一无二的珍品，二三十年后它的估价翻了上百倍。当然，这都是后话了。

时间到了二月七号，礼拜五。昨天过完了小年，按京都习俗，今天就开始正式过年了。

上午。

“叮，宿主今日签到奖励为，‘人民币’X5000。”

熊明未来方向确定后。收古玩的工作就停了下来，他要专心把英语补上去。

杜守义和他手里还留存了不少现金，上策是等四五月份拿着这些钱和系统兑换新版人民币，只要损失百分之十，但毫无风险。

杜守义不愿闲几个月，他有空就拿这钱上荣宝斋，琉璃厂转上一圈，笔墨纸砚，名人字画，遇见喜欢的就买。

这里要扯些题外话了。都说房地产暴利，可李可染，黄宾虹这些大师的画在五六十年代只有几块几十块钱，到了二十一世纪价值几千万上亿。几百万倍的投资收益率。论静态升值率，房地产和艺术品投资怎么能比？

年化收益率也是这样。就说北上广，房价从九五到二零一五，从一千到十万，二十年时间上涨一百倍，年化收益百分之二十六，比巴菲特要低。

李可染的一张小尺幅画作，从六五到二零一五，从四十到四千万，五十年上涨一百万倍。复利率百分之三十二，正好和巴菲特持平。

这是从六五年算起，其实艺术品到了七八十年代也没涨多少，甚至还跌。从八零年前后介入，年化收益率就高得吓死人了。别说房地产，连巴菲特都是弟弟。

当然，这是极端理想状态，瞎算着玩得。杜守义收藏字画主要还是兴趣。

经过一开始‘什么都要’的状态，他现在收藏兴趣主要集中在两大类，一是字画，一是家具。

有了高级木工技能后，他对明清家具的兴趣也与日俱增。现在资金中有一部分就投在这里面了。

六十年代中，民，晚清的红木家具其实不贵。比如桌子，寄卖商店里最便宜的旧红木桌七八块钱一张。

当然不是遍地都有，要捡漏。只是这漏没人和你抢，你笃笃定定地捡。这年代讲究用‘新’的，‘时髦’的。一张破糟糟的红木桌其实还没一张新实木桌招人待见。年代不同，消费观也不一样的。