我国历史上的传统饮料，大抵有茶酒两种，细分品种亦繁多，茶有禅意，酒带豪气，但还有一种介于两者之间的被称为“饮子”或“熟水”的饮料，一种用植物或其果实做原料煎泡而成的饮料。不知道大家听过没？

如果仔细看《清明上河图》，就会发现有多处卖饮子的摊子，上面有遮阳伞，吊着“饮子”或“香饮子”的小招牌。

该图为本书作者邀请画家宗翰先生仿《清明上河图》中饮子铺创作

赶路人渴了，也许会坐下，点上一碗汤饮消暑解渴。

这个其实很现代是不是？

古代人把这种饮子又叫熟水。

据传，古代不仅民间饮子店风行，宫廷也一样，当时的翰林院，还曾专门组织御厨、御医对各种口味和功效的熟水进行品评与排名，排在第一名的是紫苏熟水。紫苏气味芳香，能祛风寒，又可行气宽中止呕，还能解鱼虾蟹毒。

文学圈的人一样爱熟水。??

婉约词人李清照，也是熟水达人。

病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多酝藉，木犀花。

她的这首《摊破浣溪沙·病起萧萧两鬓华》里起码提到了两种熟水。

一款是豆蔻熟水，一款是木犀汤。

如何制作熟水？方法如下：

“夏月凡造熟水。先倾百沸滚汤在瓶内。然后将所用之物投入密封瓶口。则香倍矣。若以汤泡之，则不堪。香若用来年木犀或紫苏、须略向火上炙过。方可用矣。”（出自《居家必用事类全集·己类》）

最令人好奇的莫过于紫苏熟水了。方法如下：

紫苏叶，不计多少，须用纸隔焙之，不得翻，候香先泡一次，急倾了，再泡，留之食用，大能分气。只宜热用，冷伤人。（出自《居家必用事类全集·己类》）

??大多制作熟水的原料都有芳香化湿的功效，在夏日饮用，有助防暑。

我想了一下紫苏熟水这么受欢迎的原因。

夏天，一是热，二是湿。

湿热重的人，易胸闷，紫苏芳香化湿。

暑天热，毛孔开，汗多，气随汗外泄，人累，热饮补水（或者有加糖或其他药物）解乏。

暑天，食物易腐败，易吃坏肚子腹泻。紫苏熟水还可以解毒止泻止腹痛。最后是因为口感较其他芳香类药物要佳。

自宋以后，明清一样也流行熟水，原来的单方也慢慢发展成复方了。

到了现代，就是各种饮料了。

我们广东更是各种凉茶盛行，像黄振龙、王老吉、廿四味、斑痧茶、五花茶，等等。

凉茶是什么？

凉茶是粤港澳地区的人们根据当地的气候、水土特征，在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效，伴随人们日常生活的饮料。它有特定的术语指导人们日常饮用，既无剂量限制，也无须医生指导，是国家级非物质文化遗产之一。

凉茶是一个代称，都是避讳。

你对外人说我去抓剂茶和我去抓服药，哪个好听？

谁都不愿意生病，是吧？

我去买茶，不是药啊。

我没病。说话的人想表达的是这个意思，就是自己只要喝一杯凉茶，就把小毛病搞定了。??

说是凉茶，其实就是中药，有凉性药物也有热性药物。

可说它是中药吧，又不全对，因为有些原料是用来煲汤的而已，是食材。

有些人没病也能吃吃防病，或祛祛火气，或补补力气。

比如，夏天咸鸭蛋煲冬瓜，西洋菜煲鸭肾，都是为了祛祛火。

比如，五指毛桃炖龙骨，牛大力、土茯苓炖龙骨，西洋参炖竹丝鸡，这是为了补气。

我在下沙村（城中村）住的时候，印象最深的是一种叫卖声——卖凉茶喽！

那是一种三轮自行车改装的车，后面是一个柜台子上面有六个或八个孔，每个孔里放着一个暖水壶，每个暖水壶里都是不同的凉茶，有治感冒的，有治咳嗽的，有治斑痧的，等等。一杯两块钱到五块钱不等。

我当时好奇还追着卖凉茶的观察了一阵子，心里琢磨着，要是我混不下去了，就卖凉茶去，后来我还想着让我妹在老家菜市场卖这种凉茶。

为什么非要把中药叫成凉茶？我觉得还是人们不想犯忌讳。

喝凉茶就像感觉自己不是生病了一样，只是祛祛火。

小时候，在我们老家陆河，我常听大人说，煎两帖凉水——凉水就是凉茶的意思。这时候人们用凉水来代指药，煎两帖凉水是抓两剂中药的意思。

用凉水代指中药，就是有忌讳的意思在，不愿意承认自己生病了，只是有点不舒服，喝点茶就好了。

我以前在广州上班的时候，常听本地人说，执两剂茶——这个茶，也指凉茶，但是这时候，其实也是代指药。

有时候街上碰上老患者，他们也会问：“范医生，你今日睇左几个症（你今天看了几个患者）？”

睇症，看症，即看病。连病都不愿意讲，只讲症。

这样来看，把中药叫成凉茶也情有可原。

但本篇中所讲的凉茶，是真的凉茶饮料，作为一个广东人，根本就不可能离开凉茶。

小学、初中是我妈给我煲“凉水”喝。

我到了高中住校，学校的小卖部里有个大热水桶，拧开水龙头，出来的就是“廿四味(1)”，一杯五毛钱。

我上了大学，到了广州，凉茶铺子更是到处都是，连邓铁涛前辈的名头都被用来卖“邓老凉茶”，所以有人打趣说，广东人家里有两个水龙头，一个水龙头流的是凉茶，一个水龙头流的是老火靓汤。

下面讲讲现代的一些凉茶。

原卫生部公布《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，对药食同源食品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品作出具体规定。

以下为药食同源物品名单：

丁香、八角、茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、玳玳花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、花椒、红小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣、酸枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑葚、橘红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、**、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。（以上为2012年公示的86种）

公告明确为普通食品的名单：

白毛银露梅、黄明胶、海藻糖、五指毛桃、中链甘油三酯、牛蒡根、低聚果糖、沙棘叶、天贝、冬青科苦丁茶、梨果仙人掌、玉米须、抗性糊精、平卧菊三七（Gynura??Procumbens??(Lour.)Merr）、大麦苗（Barley??Leaves）、养殖梅花鹿其他副产品(除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外)、木犀科粗壮女贞苦丁茶、水苏糖、玫瑰花（重瓣红玫瑰??Rose??rugosacv.??Plena）、凉粉草（仙草Mesona??chinensis??Benth.）、酸角、针叶樱桃果、菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高梁花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹、耳叶牛皮消。

也就是说，我只能在上面这些药食同源物的物品或普通食品中去组方，去拟方，来达到我做凉茶的目的，这真是螺蛳壳里做道场。

关于药食同源，百度百科论述如下：

“药食同源”指许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”“五味”。“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。

在广东的很多超市，就有专门的煲汤料或凉茶分区，里面有很多物品，如当归、北芪、枸杞、桂圆，甚至鸡骨草、牛大力、土茯苓、天山雪莲。其中有一些是当地人认为的药食同源的物品，但国家目录却没有收录。

我们只能按照国家规定来，按国家卫健委及国家市场监督管理总局发布的通知来。

在这个基础上，这些年，我总结了有十三个经验方，用以应对平常一些小毛病，其剂量均为保守小剂量，仅供参考，不过，你一定要在医生的指导下加减使用。