大豆蛋白是从大豆中提取出来的，它的营养成分很高，含有人体所必需而人体自身又不能合成的8种氨基酸。1公斤大豆的蛋白质含量在40%左右，相当于两公斤多瘦猪肉，或3公斤鸡蛋、12公斤牛奶。通过工业加工手段，即可将大豆蛋白等营养成分从大豆中充分提取出来，并除去有害物质，制成各种大豆蛋白食品。

两年前，我省三江食品公司根据国家安排，从国外引进全套技术和设备，按国际标准新开发了大豆综合加工项目，现已有11个品种的大豆系列产品问世。其中，可以当作精瘦肉制作各种菜肴的“组织蛋白”，0.5公斤相当于1.5公斤瘦肉所含蛋白量，而价格仅相当于瘦肉的1/3；同样，半公斤面粉中加入15%的蛋白粉，蛋白质含量即可增加60%。由此可见发展大豆蛋白的效益。这些物美价廉的营养食品自去年4月份问世以来，很快在省外市场叫响。在上海，三江食品公司的大豆蛋白已被纳入“菜篮子”工程，并成为食品加工业的重要原材料。天津市用大豆蛋白制成三百多种菜肴，受到各界高度评价，现正与厂家协商大量购货。相比之下，大豆蛋白在省内市场就显得备受冷落。不仅其应用技术研究者稀稀寥寥，而且实际应用者亦十分有限。据了解，现仅佳木斯和哈尔滨市两家肉联厂购进几十吨制作香肠、火腿等，再就是几家大专院校和工厂的食堂开始用它烧菜。

大豆之乡的人不认大豆蛋白，原因是多方面的。一是厂家在省内宣传不够。产品上市之初，厂家在上海、广州等地召开了大豆蛋白产品应用技术交流会。他们主要考虑到南方开放城市多，市场消费受外来影响因素多（国外利用大豆蛋白已有四百多年的历史），因此忽略了对省内市场的开发。二是我省食品工业照比南方一些省市差距大，不仅对必要的应用技术研究不够，而且缺少加工技术和设备。三是受传统观念限制。长期以来形成的温饱型心理，使许多人还没养成讲究食品营养的习惯。说到吃大豆蛋白有营养时，有人就说：“吃一把大豆什么都有了。”孰不知，大豆在包含多种营养成分的同时，也含有一些对人体有害的物质。何况，我国传统的豆制品加工工艺很难做到既兼顾营养又除去有害物质。然而大豆蛋白就不同了。四是与人们的饮食习惯有关。

我国食用大豆已有两千多年历史，然而在这漫长的历程中，还只以吃豆腐为主。

大豆蛋白在大豆之乡受冷落，已引起一些专家的关注。有关研究人员和生产厂家正在试图根据北方人的生活习惯，推出一些新品种和实际应用技术。

（1989年12月2日《黑龙江日报》）