我天性不近酒，所以每饮必自律甚严，这反而令我比一般酗酒之徒更懂酒。现如今全国各地都对绍兴酒趋之若鹜，然而以沧酒之清、浔酒之洌、川酒之鲜，难道不比绍兴酒更好喝吗？大体而言，就跟书生需要时间的沉淀、学识的累积方能修成鸿儒一样，酒亦以陈酿为贵，越陈越贵；而陈年老酒又是刚刚开坛时最好喝，亦即谚语所谓的“酒头茶脚”。酒要怎么温？温的时间不够，太凉了，太烫又老了，不凉不烫温热就好；且不能直接在火上加热，会变味，应该隔水炖之，封盖严实勿使酒气挥发。酒的品类繁多，选几种聊可一饮的来说一说。