裙带面(1 / 1)

随园食单 [清]袁枚 47 字 1个月前

用小刀切面成条,稍宽,谓之“裙带面”。吃裙带面,汤宜多,面一点点,碗中当见汤不见面,宁可让客人吃完再加。所谓“引人入胜”,就是这个道理吧。此法在扬州盛行,也是有它的道理的。