酱瓜(1 / 1)

随园食单 [清]袁枚 45 字 1个月前

将瓜稍腌过,风干上酱,做法跟酱姜一样。做得好的,又甜又脆,而甜很容易,难得的是脆。杭州施鲁箴家做得最成功。据说是上酱之后,晒干,又酱,所以它的皮又薄又皱,上口极脆。