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鳝丝羹（1 / 1）

随园食单 [清]袁枚 41 字 1个月前

将鳝鱼煮到半熟后，取出，去骨切丝，用酒和秋油煨煮，加一点点芡粉，然后加入真金菜、冬瓜和长葱，做成羹。南京的厨师们动辄把鳝鱼煎得像炭一样，很令人费解。

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