炒鸡片(1 / 1)

随园食单 [清]袁枚 48 字 1个月前

将鸡胸肉去皮,切作薄片,用豆粉、麻油、秋油腌拌,再加芡粉、蛋清拌裹上,快下锅时,再加酱、瓜、姜、葱花末搅匀。一定要用最猛的火去炒!一盘不要超过四两,多了的话,火虽旺也难以透矣。