烧猪肉一定要有耐性，要先烤肉再烤皮。先烤肉，油汁受热就会渗入皮内，再烤皮时，皮便松脆而不失其味。若是先烤皮，就会将肉里的油汁逼出，都滴入了火中，这样烤出来的烧猪肉，皮也焦硬肉也不香。烧小猪也是一样的道理。