现杀的猪卸作八块，每一块以炒盐四钱细细揉擦，使每一寸皮、每一寸肉都要被照顾到。然后就是晾挂——所谓风肉，即有风吹、无日晒之肉——选一个通风背阴处高挂。晾风肉难免起虫，于虫蛀处涂上香油即可。到来年夏天就能取下来吃。须先放在水里泡一晚再煮，煮时水不能太多也不能太少，要刚好淹过肉面。切风肉片要用快刀横切，不能顺着纹理斩断。尹府晾制的风肉最好，经常用来进贡。现在的徐州风肉，也不知何故，确实不如他家的。