台鲞煨肉(1 / 1)

随园食单 [清]袁枚 47 字 1个月前

方法跟火腿煨肉一样。区别在于,煨煮时先放猪肉煨至八分烂,再加台鲞同煨,因为后者易烂,不经煮。冷了也好吃,其油汁凝固,谓之“鲞冻”,是绍兴特有的菜式。质量不好的台鲞,不能用。