鲍鱼切薄片，用来炒着吃最好。杨中丞家将鲍鱼片丢进鸡汤与豆腐同煮，号称“鲍鱼豆腐”，调味则用陈糟油浇之。庄太守将大块鲍鱼和整鸭同煨，也算是独树一帜、另辟蹊径，只是鲍鱼的肉质实在是太结实了，不切成薄片根本咬不动，最后煨了整整三天，总算能嚼烂了。