给客人上菜，应该先上盐味重的菜，后上盐味淡的菜；先上味道浓厚的菜，后上口味清淡的菜；先上没有汤汁的菜，后上汤汤水水的菜。而且，不能所有菜都是咸的，估摸着客人吃得有点饱了，喝得有点多了，酒足饭饱则脾困胃乏，这时就应该上点辣的菜刺激一下他的食欲，上点酸味甜味让他醒酒提神。