世界上大部分的酒是由葡萄及含淀粉较多的植物发酵（jiào）而制成的。发酵的过程，即果实中的糖分经酵母菌的作用产生酒精及二氧化碳的过程。

人类早在没有文字的时代就会制酒，世界现存最久的酒，是从战国时期中山王墓中挖掘出来的两壶绿色酒，经过二千多年，香气犹在。

酒进入人的胃时，很快被胃壁吸收；其余流入小肠者，也很快被吸收送入肝脏，由肝进行分解作业；但肝作用未完全时，部分酒精由血液流至全身，会促进心脏收缩，并影响神经系统，尤其是使运动神经功能降低。因此轻度酒醉常觉得意识不集中，动作难以控制。所以别忘了：“开车不喝酒，喝酒不开车！”