又脆又甜、可口诱人的苹果是很多人喜爱吃的水果。苹果口感好、营养丰富，富含我们身体所需要的多种维生素，可以说既营养又美味。市场上出售的苹果有大有小，我们大都喜欢又大又红的苹果，但是有一个小小的问题，大苹果往往不能一次吃完，放置在冰箱或者其他地方，短时间内你就会看到奇妙的变化——苹果上面多了一层“铁锈”样的东西。那么，这神奇的“铁锈”究竟是什么呢？

在这里不得不为大家补充一些化学知识了。苹果里面含有丰富的铁元素，而这些铁元素以一种特殊的离子形态（二价铁离子）存在，当我们咬开苹果时，果肉中的铁与空气中的氧接触，就会变成另外一种离子形态的铁（三价铁离子），它和我们平时见到的红褐色铁锈含有的元素相同，但是苹果中的铁离子不太集中，因此看起来偏黄。除此之外，甜甜脆脆的苹果当中其实含有我们看不见的酚类化合物，而且数量甚多。这些酚类化合物并不稳定，遇到空气之后就会被氧化成醌类化合物，而伴随着这个氧化的过程，苹果就会发生变色反应，变成黄色，随着反应的量的增加颜色逐渐加深，最后变成深褐色。这种变化在化学里有一个专门的称呼——氧化反应，也就是物质与氧气接触之后发生的系列变化。

小贴士

氧化的苹果维生素含量会减少，营养价值也随之降低，为了减少营养流失，你可以把苹果密封保存或者选择浸泡在盐水中。