生在淮南的橘子就是橘，生在淮北的橘子就是枳吗？

橘子掉色是怎么回事？

晏子春秋·杂下之六（节选）

〔汉〕刘向

婴闻之：橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。

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这段话和晏子使楚的故事有关。作为齐国使臣的晏子在被楚王取笑、羞辱齐人偷盗时，他面不改色地给出了有力的还击：“淮南的柑橘又大又甜，可是一将橘树种到淮北，就只能结又小又苦的枳，难道不是因为水土不同吗？齐国人在齐国安居乐业、辛勤劳动，一到楚国就做起了贼，也许是两国的水土不同吧。”

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从晏子的这段话中，人们得出一个结论——环境会影响人和生物的表现。实际上，不管把枳种在什么地方，枳的味道都是酸溜溜的。就像老虎不会变成猫，枳也不会变成橘子，因为它们根本就不是一家的。

橘和枳不是“亲戚”

在果树的外形上，橘和枳就有明显的区别。相比橘树来说，枳树更矮小一些；枳树到冬天就变成了光杆儿，而橘树仍然身披绿叶；枳树一般都有三片小叶，这跟橘树的单身复叶（带着小尾巴的叶子）有着明显的不同。并且，橘树喜温热，枳树好冷凉，所以野生枳确实只生活在淮河以北。如果把橘比作人的话，那枳就是黑猩猩。种下去的橘树，会不会变成枳？还真有可能。有些橘树是嫁接在枳的根上的。我们把这些橘树移植到寒冷的地方，橘树枝条被冻死后，枳的枝条萌发了出来，于是橘树就“变身”了。

枳树和橘树之间的差别是非常大的。

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橘子的结构

橘子的果皮分为三层：外果皮、中果皮和内果皮。外果皮上有很多芳香精油。如果对着气球捏橘子皮，气球会爆炸，因为橘子外皮上的精油会溶解气球上的橡胶。橘子皮内侧像海绵的部分是中果皮。至于内果皮，就是包裹着多汁果肉的那一层。

橘子有几瓣？

不剥开橘子，你能知道它有几瓣吗？你可以试试取走橘柄，数一数上边有几个小点，然后再掰开橘子，看看能不能和橘子瓣的数量对上。

橘子掉色是怎么回事？

每次剥完橘子，我们的手指会变成橙黄色。这是黑心商家给橘子染色了吗？其实不是。手指变色是因为橘子中含有丰富的胡萝卜素，这些色素是典型的脂溶性色素，很容易与皮肤结合，所以剥橘子容易让手变色。一提到胡萝卜素，大家首先想到的肯定是胡萝卜，但并不是只有胡萝卜里才有胡萝卜素，绝大多数植物中都有这种色素。柑橘中这种色素的含量是极高的，因而柑橘是橙色的。

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为什么需要胡萝卜素？

胡萝卜为什么是橙色的？那要归功于其中的β-胡萝卜素。一般情况下，我们会认为叶片尽可能多地吸收阳光是件好事，但事实却不是这样。过量的光会催生氧自由基，这种高能量的“破坏分子”就像炸弹一样，会把生物体搞得一塌糊涂。而胡萝卜素就是对抗氧自由基，帮助植物保护细胞的“灭火剂”。

吃下的胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，这种营养元素对我们的眼睛非常重要。缺乏维生素A会导致夜盲症。但要注意，摄入胡萝卜素不是越多越好。橘子吃得太多，全身都会变黄，