为什么掰开莲藕会看到很多孔？睡莲和莲是一家吗？

江南

汉乐府

江南可采莲，莲叶何田田。鱼戏莲叶间。

鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。

听我讲诗词

这是一首两汉时期乐府从民间采集的诗。意思是江南又到了采莲的季节，莲叶浮出水面，挨挨挤挤。荷叶下面，鱼儿嬉戏玩耍。一会儿在这儿，一会儿又在那儿，说不清究竟在东西还是南北。

菜里有历史

中国人吃莲藕的历史堪称久远。在有5000年历史的仰韶文化遗址中就出土了莲子，长沙马王堆汉墓中还出土了盛放藕的食盒。中国人不仅爱吃藕，还爱赏荷花。在《诗经》中，就有“山有扶苏，隰（xí）有荷华”的描述。相传在春秋时期，吴王夫差为了讨西施欢心，特意在王宫中修建了“玩花池”，里面栽种的都是漂亮的水生植物，荷花自然是其中的明星了。从西汉到东汉，皇帝们都对荷花有不小的兴趣，荷花池是皇家园林的必要设计。在北宋的都城东京（今河南开封），荷花被搬上了大街。工匠们在皇帝专用的御道和行道之间开挖了两条御沟，沟里种上了荷花，供皇帝赏玩。

博物小课堂

为什么莲藕会有孔？

简单来说，这些孔就是为了“喘气”用的。植物生长不仅需要阳光进行光合作用，还需要氧气进行呼吸作用，就像我们人类需要呼吸一样。生长在淤泥中的莲藕很难从环境中获得氧气，而莲藕的孔就是氧气和二氧化碳的通道，让淤泥中的莲藕自由呼吸。聪明的中国厨师会往这些孔里塞进糯米，做成香喷喷的糯米藕。

脆藕和面藕有什么区别？

不同季节，莲藕的风味差别很大。夏藕脆爽清甜，适合生吃；而冬藕沙粉软糯，适合炖煮。制作糯米藕和排骨莲藕都用冬藕。春夏时节，莲藕的生长处于活跃状态，莲藕中的糖类以蔗糖和果糖的形式存在，细胞中更是充满了水分，所以吃起来脆甜。到了秋天，藕节开始储存过冬的营养，淀粉含量急剧上升，最终变成像山药、红薯一样的“淀粉棒”了。

莲的结构

妙趣小厨房

自制桂花藕粉羹

用纱布包住剁碎的莲藕，挤出其中的水分。将挤出的莲藕汁静置一会儿，倒出上层的清水，留下底下沉淀出的粉，冲入沸水，纯天然的藕粉羹就做好了。再加点儿桂花干、糖，味道相当好。

睡莲虽美，不是一家

睡莲和莲虽然名字很像，但它们根本就不是直系亲属。从叶子的位置来看，莲的叶子总会高出水面，而睡莲的叶子总是趴在水面上。我们总看到莲花凋谢之后长出的莲蓬，但是从来没有见过睡莲长莲蓬，这是因为睡莲的果子是在水下生长的。此外，两者的花朵也有区别。莲花一般是粉色和白色，而睡莲的色彩就丰富多了，有白有红，有黄有蓝。