惠山泉的水不过钱塘江，西兴的脚夫挑泉水过江，会被当作怪事。有位老先生拜访我祖父，喝茶后觉得味道极好，问：“用的哪里的水？”祖父说：“惠泉水。”老先生误听为“卫前”，回头跟侍者说：“我家就在那附近，却不知道去打水喝，以后一定要记住。”董日铸先生总说：“浓、热、满三个字就说尽了煮茶的道理，陆羽的《茶经》都可以烧掉不用了。”从两位先生的话可以看出绍兴人的乡野粗朴之气。

我喝不惯盐碱地的水，又难以运来惠山的泉水。万历十四年夏天，我路过斑竹庵，取水一喝，觉得水质厚重奇异。细观水色，像秋月悬于夜空，月光将天空喷染成白色，又像轻盈的雾气从山岫飘出，缭绕着青松、迷蒙了山石，雾气淡薄似要飞散。我突然瞧见井口有字迹，用笤帚清扫后露出“禊泉”二字，风格像极了王羲之，更令人讶异。取水煮茶，茶香飘逸，刚汲取的水有石头的腥气，放置三天气味才散尽。想分辨是否为禊泉泉水没有其他办法，只能取水入口，翘舌头舔住上腭，经过两侧就空了，好像没有水能吞下，这就是禊泉水。

有人相信我说的，每天都来打水，要么拿去酿酒，要么开茶馆，要么罐装出售，甚至去送给官员。董方伯出任浙江，尝了之后觉得泉水甘甜，担心供不应求，于是封锁禊泉，禊泉却因此更有名了。会稽的陶溪泉、萧山的北干泉、杭州的虎跑泉都无法与它比肩，只有惠山泉跟它不分伯仲。在会稽城，惠泉水难以获取而且水温微热，禊泉水正新鲜，更胜一筹。家仆懒惰，运水不去禊泉，偷换成别的水，我气愤地责罚他，他骂同伴揭发了他，等我说出这是哪里哪里的井水，他才信我。前人能分辨淄、渑的水，被夸为奇事。其实各种水入口，确实容易辨别，何必是易牙才行呢？我的朋友赵介臣不信我的话，一同为官日久，临走时说：“现在家里的水实在喝不下去了，你得把我以前的嘴巴还给我。”