点菜不仅要注意各种礼节，还要注重各种冷热、荤素、菜别的有效搭配，同时记得不要超出自己的预算。很多人点菜方面没有足够的经验，结果点得不到位，也会闹出不少笑话，惹出了不少尴尬的场面。

杜少斌是位地道的四川人，他在厦门一家公司上班。有一次，公司派他负责一批重要客户的接待工作。这批客户来自上海，却点明要品尝一下“有厦门特色的川菜”。于是，杜少斌带他们来到深圳较有名气的“巴蜀风”。他想，既然吃川菜，那就要充分体会它的麻辣香浓，于是他大力推荐了这家酒楼口味最为麻辣的“麻婆豆腐”。结果，满桌的上海客人对着这盘“麻婆豆腐”面露难色。杜少斌这才明白过来，“有厦门特色的川菜”就是“不辣的川菜”啊！

所以，点菜时必须了解有多少位客人，有多少种口味，尽量做到对他们的要求了如指掌。有的人要吃肥肉，有人只想来点青菜，湖南人要吃辣，上海人想吃甜，这些基本的要领，点菜的人必须掌握。最好在点菜前问问对方是否有什么忌口的。

虽然菜谱上美食众多，点菜却让人头疼不已，如何恰当点菜才能让食客人人满意、费用合理又有益健康呢？如果只是为了果腹，几个知心朋友在一起相聚，那随便找个餐馆要几个菜就是了，要有荤有素搭配。但如果是稍微正式的场合，面对尊贵的客人，点菜就需要一些技巧。要想成为点菜高手，还需要按照下列步骤来操作：

（1）冷盘

中国人的习惯是在宴饮之时都会先点几个凉菜开胃。其实，凉菜还有调味的作用，能在不同热菜的间隔期起到“爽口”作用。

冷盘并不是主菜，因此点小碟比较丰富实在。一般冷盘凑双数，8位以内客人可点6道冷盘，10位以内点8道，超过10位一般要点10道，甚至12道冷盘。以10道冷盘为例，可以按照主荤（肉类）两道，主素两道，半荤（海鲜类）两道，特色冷盘两道，水果两道来点。

主荤一般可选择鸡、鸭、牛肉等，鸡或鸭通常选其一；主素选择余地比较大，各种凉拌蔬菜最适宜夏天吃，如凉拌黑木耳、生拌蔬菜、海藻、豆制品类都可以；半荤通常选择海鲜类，海鲜有季节性，“安全”点菜最重要，可选择凉拌海蜇皮、鱼饼、鱼丸、鱼鲞类；水果选当令的，新鲜且价格便宜；特色冷盘一般选择酒店推荐的特色小菜，但是要避免与其他冷盘原料重复，所以，特色冷盘可以先点。

（2）主菜

主菜是宴席上的主角，安排好合适的主菜，饭局就成功了一半。

主菜在口味上的安排要注意以下几点：

一餐中的菜肴总要有咸有淡，有酸有甜，才不至于令味蕾过于疲惫。此外，再配一道酸辣菜，可以用来提神醒胃。

一般按照一桌十人的规模，宴请的主菜包括：主食、汤、鱼、蟹、虾、贝类、肉类、小炒、特色菜、蔬菜、点心、甜品等，大概12道菜。点菜的次序，可按此顺序来点，一般就不会遗漏或重复菜肴了。

不提倡太油腻的肉类菜品，可以点牛肋骨、炭烤猪颈肉、蝴蝶骨（排骨）等低脂肉类。还可以点本地鸡、烤鸭、乳鸽等；蔬菜也要考虑时令，四五月点空心菜，六七月点南瓜，十月份选择余地就更大了。夏天可选择冰镇、凉拌蔬菜。

（3）主食

吃完菜后该上主食了。人们的生活条件变得越来越优越，但总吃细粮也是有害健康的。了解饮食时尚的人，必然会想到健康饮食，粗粮在宴会上自然成了人们的新宠儿。

在现实生活中，人们常常会在菜肴上完后才吃主食，而且往往不要米饭而是吃饺子或点心等，这种做法其实是有害健康的。菜肴上齐之后，人们基本上感觉饱了，主食几乎可有可无，而长期省略主食必然会带来一系列富贵病。用含肉、含盐、含油或含糖的饺子、点心之类当主食，很难起到米饭和馒头等淡味主食的作用。因此，如果不喝酒的话，应在热菜开始上桌之时吃一小碗饭，与菜同品，滋味无穷。

很多人喜欢在宴席上品尝一些精致的小点心。各种酥香小点、抛饼、炒饭、油炸食品，其往往油脂过高，纤维含量极低，不能起到平衡营养素和保护健康的作用。如果宴席上有红薯、玉米或者杂粮饭，都是很好的选择。