绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英[1]，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。故绍兴酒，不过五年者不可饮，参水者，亦不能过五年。余常称绍兴为名士，烧酒为光棍。

[1]耆英：年纪高而德行出众之人。