有个作家专门考察了日本的拉面历史，早前是即食面，也就是方便面，后来便是拉面，而且是晚间拉面，有些只做外卖。

为什么日本人那么喜欢吃拉面？据说是因为1923年日本关东大地震，那时候，大量赈灾款涌入东京，再加上各地到来的访客所带来的消费金额刺激了日本的饮食消费，最典型的变化是深夜营业的食肆日趋常态化，除了咖啡厅，最多的就是酒吧和各种路边摊、大排档，还有拉面馆。

日本人如此痴迷深夜拉面，也是因为追求一种虚拟的亲情，一种在拉面馆产生的拟家族与家族之间的关系，也就是说，你可以在拉面馆感受到一种虚拟的日常亲近感，让在外漂泊的人对遥远的家乡有一种缅怀，让原本孤独无依的人在拉面馆里找到仿佛成群结队的阖家欢乐，拉面馆功劳甚大。

那么，为什么是拉面呢？因为拉面最有那种笃定的情怀，睡前来上一碗，温肠暖胃，还暖心，这样一觉睡到天明，就能忘掉孤单的痛苦，这正是深夜拉面的神效。

中国人喜欢中午吃拉面。我以前上班时，中午没什么地方好去，快餐米饭汤配菜那种吃得实在没味，就去吃拉面。好多白领也喜欢吃，尽管旁边有很多洋快餐，还有真功夫这样的中式快餐，更有高端餐厅，但大家都喜欢拉面。

我想，原因可能有三：第一，拉面不贵，十多块一份，加鸡蛋两元，加牛肉五元，加牛羊肉十元，还配送例汤，还有酸菜，性价比高，实惠；第二，拉面比较快，很多东西都快，但有的快是机械化的，而拉面，无论怎样，还是手工打造，感觉亲切一些；第三，拉面真的是家常的代名词，刀削面往往会比较厚，裤带面则好宽，名字也不够雅，还有一种丢尖，就是掐面尖扔到锅里，会溅出开水，只有拉面像在玩一样，很有一种大时代里的笃定。

开拉面馆的大都是西北人，有些是类似少数民族的同胞，清真的感觉，他们的造型，他们的外貌，他们说话的方式，他们的文化都让人感觉有一点不一样，到一个不一样的地方吃饭，是会有点新奇感的。拉面本身不错，配菜也不错，尤其是他们的牛羊肉，货真价实，或许是当地不缺这些，料很足，二三十块钱就吃得很饱很好，这比高端食肆实惠多了。

现在想来，拉面确有情感上的慰藉作用，尤其是那暖暖的感觉，厚重的朴实的拉面，进入口腔，融进舌尖，最后穿肠入肚，给人一种踏实的感觉。

我和妻子一起吃过一家拉面馆，做得特别好吃，尤其是台湾中华拉面，牛肉红酒配，里面还放了芦笋和小玉米，汤底浓鲜，面条嚼劲十足，是我吃过的拉面里最动人的一款——拉面情长，大约这拉面的形状也让人联想到爱情的久长吧。