人体总是在连续不断的产生毒素和垃圾。事实上，产生垃圾是正常的，因为他们是新陈代谢的正常产物，也是保持身体健康平衡的关键。我们的身体有能力排泄适当的垃圾，这些垃圾我们可以称之为“正常的垃圾”。当然，即便是“正常的垃圾”，我们也希望它越少越好，这些“正常的垃圾”中有一个叫“自由基”的家伙。

自由基是对人体造成最大危害的内生毒素。这种物质是人体内氧化反应的产物，它们源源不断地产生，又不停地参与到人体的各种生理和病理过程中去。在人体的衰老过程和许多酶反应以及药理和毒理作用中，它们都起着重要的作用，它们还会损害人体内的蛋白质、脂肪、DNA、RNA等，并导致许多细胞的死亡或癌变，其罪行简直是“罄竹难书”。

★维生素C是自由基的劲敌

维生素C是一种保护免疫细胞、与感冒、流感和其他感染作战、消除自由基的高灵敏度的化学物质，它使自由基无法破坏免疫细胞的物理结构。除了上述的能够作为有力的抗氧化物质以外，它还对抗体的制造以及血液里白细胞正常功能的发挥起着极为重要的作用。维生素C对一种抵抗病毒的化学物质的产生起着重要的作用。这种物质是一种化学信息传递细胞，它能阻止病毒在体内获取立足点而大肆破坏免疫细胞，也能侦察并破坏各种癌症细胞。

蔬菜中含有较多的维生素C，但并不是所有的蔬菜都富含维生素C，除非你精心选择绿色、红色、紫色的这些蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等，以及水果中的柑橘、红果、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣。维生素C是水溶性的，所以在洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，如炖菜、砂锅等，蔬菜中的维生素C会被大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素C受到的损失就越大，所以，除非用正确的烹调方法，否则即使选择上述有色蔬菜，也很难满足孩子对维生素C的需要。

★维生素E专吃自由基

维生素E存在于细胞外层薄膜里。作为一种以自由基的尸体为食的营养素，它的价值是无法估量的。它阻止许多小球状物的外层薄膜被自由基所破坏，这些小球状物含有有毒的自由基。维生素E也像子弹一样被用来打击存在于免疫细胞内的细菌敌人。除了作为一种抗氧化物质打击敌人保护细胞的外层薄膜以外，维生素E还给胸腺提供保护。胸腺是极重要的人体器官，它是人体的白衣战士——白细胞的生产基地。它也在免疫细胞工作的时候保护免疫细胞免受自由基的侵害。

对孩子来说，最好的维生素E食物来源有小麦胚芽、种子和坚果，特别是杏仁、鳄梨和大豆。

★硒是维生素E的亲密战友

硒是人体必需的微量元素之一，是一种强抗氧化剂，其作用与维生素E相似。硒可用于调节体内氧化还原反应的速度，影响某些重要酶的代谢及活性，调节维生素A、C、E、K在体内的吸收及消耗。硒又是体内谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，对细胞膜的结构有保护作用，对机体的免疫力有促进作用。缺硒在动物中可引起白肌病，在人类环境中的硒及人体的硒负荷水平与克山病的发病具有一定的相关性。给病区人群补充一定量的硒可降低克山病的发病率。另外硒在动物实验中已证实具有抗多种致癌物质的作用。但过量的硒也可引起硒中毒，出现脱发、脱甲等。硒也是预防心血管病的微量元素。

人体摄人的硒几乎都来自食物，如海产品、动物肾、肉类、大米、谷物等含硒量较多，水果、蔬菜等含硒量较少。

硒构成过氧化物谷氨酸脱羧酶的一部分。这种酶是一种具有强烈的抗氧化特点的生化酶，它的作用是保护白血球。这种依赖硒的生化酶被人们所熟知可以提高免疫细胞的工作效率。

硒是维生素E的亲密战友，可以帮助维生素E与自由基作斗争，维生素E和硒以不同的工作方式来减少或阻止自由基对细胞所做的伤害。尽管它们的工作方式各不相同，但是它们却为了一个共同的目标而协同配合，互相帮助，主动替吃力的对方分担一点负担，从而使它们能抽出时间和精力全力以赴投入工作，也保全了对方使它们不受损害。它们作为抗氧化分子而辛勤地工作着，坚持着自己的使命。如果孩子的饮食中硒含量很低，维生素E会主动介入硒的工作范围，接过硒的一部分工作；同样地，如果维生素E数量不足，难以承受其工作量时，硒也会毫不犹豫地帮其分解忧愁，分担一部分繁重的任务，从而使双方得到保全，都能快乐地工作。然而我们最好是同时关注和满足孩子对维生素E和硒的需要，以便使它们的抗氧化工作更完美。

★铜与免疫力

铜本身不具备众所周知的抗氧化特点，但是它构成了功能强大的复杂的分子的一部分，在排除自由基对细胞的攻击行为方面起着决定的作用。这个强有力的分子是生化酶——过氧化铜歧化酶，一种抗击自由基破坏的强有力物质。

铜也在T型细胞的积极活动中起着决定的作用。儿童饮食中铜的吸收量不足会导致血液里铜的含量低，从而导致这些免疫细胞的免疫功能低下，效率降低。

好的含铜的食物来源包括牛肝、羊肝、牡蛎、鱼、葵花子、大豆及绿叶蔬菜。

★类黄酮和孩子的免疫力

类黄酮能够保护人体的免疫系统全依仗于它们独特的化学结构和化学性质。它们能解除自由基和许多具有破坏性的组织成分的武装。在氧化压力发生期间，也就是更多的自由基产生的时期，它们帮助保护免疫系统的细胞成分不受伤害，如在呼吸道感染期间。

类黄酮也与其他抗氧化物质一起工作，互相配合，互相帮助。它帮助抗氧化的维生素C做它应做的工作。这意味着它们在一起相互帮助会大大增强免疫力。类黄酮特别是柑橘类类黄酮与维生素C不分开，当我们在补充维生素C时，也就同时把类黄酮补充进去，例如在治疗普通感冒的过程中如果我们补充了维生素C，也就把类黄酮也补充进去了。在自然界，柑橘类水果是同时富含维生素C和类黄酮的最好食物。

水果、蔬菜、可可和茶叶被认为是儿童食物中类黄酮的主要来源。类黄酮被发现存在于可食的水果肉之中，除柑橘类水果外，还有杏、樱桃、葡萄、黑甜葡萄干、浆果和玫瑰蔷薇果；它同时还存在于许多蔬菜中，如青辣椒（辣椒）、花椰菜、洋葱和西红柿；荞麦也是富含类黄酮的食物来源；绿茶也是极好的富含好几种类黄酮的食物；红茶含有的类黄酮较少，但也是富含类黄酮的食物。早些时候人们还质疑“类黄酮是否能被人体吸收”，但是现在人们都接受了这样的观点，那就是：类黄酮很容易被人体吸收，并且在抵御自由基对人体的破坏中起着重要的作用。