1周岁以后的幼儿，生长发育虽较婴儿期减慢，但仍相当迅速，加上辅助食品逐渐取代母乳转为主食，更应保证热能和各种营养素的合理供给，否则将导致幼儿生长缓慢、停滞，以至营养不良，抵抗力差。

l~3岁幼儿牙齿逐渐出齐，咀嚼、消化功能逐渐增强，但胃肠功能仍未发育完全，在饮食品种和烹调方法上应作适当调剂，原则上宜少吃多餐，每日除3餐外，应加餐两次，并应注意膳食组成，以利于提高其免疫力。膳食计划安排要点如下。

1．优先供给富含蛋白质、维生素、无机盐的食物

断母乳后的幼儿，牛奶应是首要食品，凡有条件者，每日应供给牛奶250毫升~ 500毫升，并应供给瘦肉或禽、鱼、兔肉25克~ 50克，鸡蛋1个，动物肝脏或血每周1~3次，并常吃豆腐、豆腐干等豆制品，以使动物蛋白质的摄入量占膳食蛋白质总量的1/3以上或动物蛋白质及豆类蛋白质占膳食蛋白质总量的1/2以上。

为了保证维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养素的摄人，应多食用黄绿色新鲜蔬菜，如油菜、太古菜、豌豆苗、胡萝卜、西红柿、甜柿椒、红心甜薯（红苕）等，其他新鲜蔬菜，如萝卜、白菜、芥菜头、马铃薯等所含维生素、无机盐虽较有色蔬菜低，但也能供给一定量的营养素。最好能常吃些新鲜水果，富含维生素C的水果有：柑橘类、枣、山楂、猕猴桃等，一般越酸的，维生素C含量越高。

2．适量供给含糖类、脂肪较高的产能食物

粮谷类食物含糖量高，除供给热能外，尚有蛋白质、维生素B1、烟酸及钙、铁等营养素。纯糖除供给热能外，无其他作用，如食用过多，不仅影响食欲，且易产生龋齿，故幼儿应尽量少吃糖，特别在饭前不要吃。油脂能供给热能、脂溶性维生素及脂肪酸，并有益于调味，也是每日膳食所必需，但不宜过量，以免影响消化及其他营养素的摄入。

3．注意烹调方法

膳食中营养素既要保证完全、平衡，又要使色、香、味俱佳，并要注意多样化，以便提高幼儿的食欲。肉、菜、粮谷等均应细软，忌食油炸、油腻、块大、质硬或刺激性大的食品。