俗话说，“民以食为天”，可见一日三餐之重要。不过，一日三餐不是凭空而来的，家庭主妇功不可没。说到这里，笔者可要提醒各位与锅碗瓢盆打交道的主妇，当你为全家人精心烹制美昧佳肴时，要注意潜藏在厨房里的“杀手”，防止它们对你的健康暗下毒手。

1.“杀手”之一：油烟

大家也许都会说，做厨师的个个心宽体胖，厨房里怎么会有“杀手”呢？非也。我国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟，并散布在厨房这个小小的空间内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为“油烟综合症”。得了这种综合症的人常会出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，虽然食量减少，体重却在不知不觉地增长，这也是为什么不少厨师体胖腰粗的奥秘之一。

不仅如此，油烟还会对人的感觉器官构成威胁。如眼睛遭受油烟刺激后干涩发痒、视力模糊、结膜充血，易患慢性结膜炎；鼻子受到刺激后黏膜充血水肿，嗅觉减退，可引起慢性鼻炎；咽喉受刺激后出现咽干、喉痒，易形成慢性咽喉炎等。

此外，油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸人这种有害物质可诱发肺脏组织癌变：据癌症专家观察，女性罹患肺癌的概率一直走高，甚至超过男性，厨房油烟罪责难逃。

2．“杀手”之二：一氧化碳

在一家星级酒店工作已5年的厨师小孟，近一段时间以来频频感觉心前区不适，到医院检查，心电图显示有频发早搏，提示他的心脏出了问题。小孟怎么也弄不明白，自己身体一直挺棒，怎么一下子与心脏病挂上了钩呢？其实这个问题并不难回答：常在厨房里工作的人，心脏之所以容易出问题，大多是一氧化碳作祟的结果。

研究证实，厨房里的一氧化碳，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，这是厨房空气中的主要污染物之一。有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空气中的一氧化碳浓度进行的监测表明，大部分厨房里的一氧化碳超标，最严重的超过国家规定的标准19.5倍。随后，研究人员测试了100多名厨师呼出气体中的一氧化碳浓度，结果一氧化碳含量明显高于非厨师人群。为了证实一氧化碳对人体健康的危害，又对这些厨师施行了心电监测，发现有将近一半的厨师心电图表现不正常。

3．“杀手”之三：氮氧化物

大气中氮的氧化物种类不少，能造成空气污染的主要有两种，即一氧化氮与二氧化氮。由于氮氧化物主要来自于汽油等燃料以及煤气、天然气的燃烧，故浓度较高的地方莫过于机动车辆通行的马路与街道（车辆尾气中含有大量的氮氧化物）。至于厨房，随着燃气灶具等相继进入百姓家庭，燃气灶具使用的燃料大多是煤气或天然气，氮氧化物的生成量骤增，加上厨房又较为封闭，不像大街上是开放的，空气中的浓度自然升高，主妇们便不得不面对这一新的“杀手”了。

氮氧化物为何能成为人类健康的又一大“杀手”呢？以一氧化氮为例，它能与血液中的血红蛋白结合，从而削弱血液运送氧气的能力，人体各个器官与组织一旦缺氧，后果之严重不是明摆着吗？再说二氧化氮，乃是一种腐蚀剂，有刺激作用与一定的毒性。在受到二氧化氮污染的环境中生活，吸附有这种污染物的微粒首先侵入肺脏，并沉积于肺组织中，导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，严重者可招致肺纤维化的恶果。

“兵来将挡，水来土掩”，针对厨房里这些危害健康的“杀手”，我们该采取什么对策呢？

首先，要改善燃料结构与燃烧方式，增加厨房通风换气设备，如安装抽油烟机、排气扇或常开门窗等，促使油烟、一氧化碳和氮氧化物及时排出室外。

其次，要把握好食用油的烹调温度，一般不超过lOO℃，否则不仅破坏了所含的脂溶性维生素，散发出的油烟也会更多。

另外，调整口味，尽量少用或不用高温爆炒或煎、炸的烹调方法。已经上市的色拉油为一种精炼油，不仅无异味，加温时也不易起烟，可多用之。

如果已经得了油烟综合症，首先是停止油烟的继续吸人，同时采取消炎、止咳等对症治疗措施，并加强体育锻炼，每天早晨到室外呼吸l~2小时新鲜空气，一般l~2个月多能治愈。