牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。

7~10岁学龄儿童，每天喝500克牛奶（早晚各一袋即可），可满足对蛋白质需求的60%，对钙需求的65%，对磷需求的42%以及对维生素B2需求的75%。

每一瓶227克消毒牛奶中，所含蛋白质相当于55克鸡蛋；脂肪相当于385克带鱼；热量相当于120克猪肝；钙相当于500克菠菜；磷相当于300克鸡肉；维生素A相当于125克活虾；维生素B2相当于225克羊肉。

嗜烟酒者也可以从牛奶中得到健康。美国科学家发现，吸烟者可以通过喝牛奶来减少他们患支气管炎的烦恼。

据统计，吸烟而又患慢性支气管炎的人，有31.7%是从来不喝牛奶的。每天饮牛奶的吸烟者，患支气管炎的不到20%，这是因为牛奶中所含的维生素A可以保护气管壁，使之减少发炎的机会。

粉尘作业者应多喝点牛奶，因为牛奶中的蛋白质及维生素A、C对呼吸道黏膜细胞有保护作用，而且牛奶还能解毒滑肠，驱除胃肠中的毛细纤维，减少粉尘对消化道的危害。

科学家们还发现，牛奶中所含的磷脂类能在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层，从而可以抵御酒精对胃黏膜的侵蚀，起到预防酒精中毒的作用。

喝牛奶要注意下面几个问题。

1．不应早晨空腹喝牛奶

空腹时，胃肠蠕动快，牛奶中的营养成分来不及被吸收就进入大肠，而且还易引起轻度腹泻，因此，喝奶之前最好先吃点饼干、面包之类的食品，或边吃点心边喝牛奶。

2．加糖煮沸喝牛奶的方式不科学

牛奶含有丰富的氨基酸，在高温条件下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康。新鲜牛奶最好直接饮用，加热温度不宜过高。

牛奶是婴幼儿均可食用的食品。婴儿若以牛奶为主食代替母乳时，应该加糖；而幼儿作为营养食品时，就不一定加糖。为什么呢？因为牛奶所含的碳水化合物比母乳少，欲使牛奶提高热能，满足婴儿成长的需要，则必须用加糖方法来弥补。加糖量是每100毫升牛奶加5—8克。加糖绝不是为增加甜味，不可随便乱加。当婴儿逐渐长大，淀粉类食品如奶糕、粥、面条等逐渐补充在每日膳食中，加在牛奶中的糖就可适当减少。因为淀粉也是碳水化合物，可以弥补牛乳中碳水化合物的不足。

对于幼儿来说，喝牛奶没有必须加糖的规定，淡牛奶也可饮用。若吃甜牛奶的习惯已经养成，少加些糖也无妨，但太多要影响胃口和幼儿对钙的吸收，而且多吃糖容易发生龋齿，不利于婴幼儿牙齿的健康。同时，过多的糖分在体内会转化成脂肪积存起来，久而久之，致使幼儿患肥胖症，对健康不利。

有不少人认为牛奶煮沸了喝口味更好，很多女士每天早上都将牛奶煮沸了给孩子喝。

而专家表示：通常消毒牛奶的温度要求并不高，70C的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。如果煮沸到100℃，牛奶中的乳糖就会焦化，而焦糖可诱发癌症！而且，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，会降低牛奶的营养价值。

3．酸奶不能加热饮用

饮酸奶主要是吃它的营养和活性乳酸菌。如酸奶加热，那只能得到某些营养而失去了有生物活性的乳酸菌，因此酸奶不能加热饮用。

4．牛奶和巧克力不同食

牛奶和巧克力同食会导致缺钙。

营养专家指出：一些人爱把牛奶和巧克力一起吃，这是不科学的，牛奶加巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸生成“草酸钙”，会导致缺钙、腹泻、小孩发育推后、毛发干枯，还容易导致骨折和尿路结石。