近年来，兔肉在国际市场上十分畅销，有些国家人年均食兔肉5~6千克。据报道，营养学家研究结果认为，吃兔肉具有美容、益智、健康长寿等养生作用。

兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量约20%，超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪仅含2%左右，也远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高，占氨基酸总量的9.6%，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素，兔肉的最大特点之一是胆固醇含量低于所有肉类（胆固醇仅含0.4%）。兔肉还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，卵磷脂中的胆碱又能改善人脑的记忆力和防止脑功能衰退，是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质。对高血压患者来说，卵磷脂有抑制血小板凝聚，防止血栓形成的作用。

祖国医学上利用兔肉滋补强身由来已久。《本草纲目》中已有记载：“兔肉补中益气，主治热气湿脾，止渴健脾，能凉血，解热毒，利大肠”。对老年和体弱者，尤其是肾亏损、萎靡不振的人，常食兔肉可祛病健身。食用兔肉获得的营养较全面，而且热能低，是幼儿、孕妇，高血压、心脏病、糖尿病患者和肥胖者的理想食品，因此，人们又称它为“保健肉”。

兔肉不仅祛病健身，并且口感和味道也很鲜美，所以有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。鲜嫩的兔肉既可蒸、炒、煎、扒，也可以焖、烤、烧、卤，可做出各种美昧菜肴。

兔肉（尤其是野兔肉）带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，这样才能除净异味，突出兔肉特殊的芳香味。

此外，兔肉跟什么肉一起炖就有什么肉的味道。烹调时可根据自己的食用爱好，酌情加入其他的肉类，味道就更加鲜美。