陈保才

有档美食节目，我们每期都看。因为它刚好在吃饭那个点，从做饭到吃饭，养生，私房菜，好吃的餐厅推荐，看看也无妨，最起码，它成了我们的晚餐话题。

可是，看久了，发现一个问题，介绍的食物大多都是重口味的。无论是大厨到你家还是肥妈私房菜，包括他们推荐的一些餐厅的大厨，每当看到他们用很重很重的味，很多很多的调料，我和太太就会同时皱起眉头，相视一笑，不约而同，“那么重的调料！”或者，有时候看他们又煎又烤又炸，有的食物表面都烤糊烤黑了，主持人和观众还说非常好吃，兴奋地往嘴里放，我们都会震惊，“黑成那样了还能吃吗？”所以，对很多重口味、靠调料来烹饪的食物，即使口感不错，我们也不大感兴趣，因为那已经逝去了食物的原味。

在我看来，任何食物，只要放上足够多的调料，它都不会太难吃，可是，它也不会太好吃。不会太难吃，因为你吃的都是调味料的味道啊，不好吃，因为它的本味都被改变了啊。而且，我越来越发现，一个拙劣的厨师，他会放很多的作料，因为如果没有那些配料，他基本不知道怎么做那道菜，也不知道怎么才能做得好吃。而越是有天赋的厨师，他就越喜欢做清淡简单的美食，他自信可以做得天然而又美味。这才是真正的厨神。

我喜欢清淡的美食，只有清淡才是食物的本真，而且，清淡最难。你说，你把一个本来凉拌就可以吃的食物，放很多调料，再煎炸翻炒，都改变了本质，还怎么吃出它的味？好比茄子，就清淡来炒，如果你炒得好吃，我就佩服你。如果你用了几十天来制作它，还像红楼梦里的茄鲞一样，用了许多名贵的食材来搭配它，提升它，我觉得那也不是什么本事。

当然，我不是说食物就要简单就好，而是，简单最难。就如一个演员朋友跟我说的，要演一个坏人其实很容易的，狰狞一些，邪恶一些，愤怒一些，爆炸一些，奸诈一些，****一些，混乱一些，不按常理出牌一些，歇斯底里一些，这些都是好演的，演起来会过瘾，因为人本身都有坏的因子，生活中不能实现的，在戏里把它演出来，这才是让人兴奋的。可是，让你演一个好人，不哭，不闹，不坏，不拽，就静静地演一个人，没有道具，不夸张，不戏剧冲突，让你自然去演，那才是最难的。

做菜，演戏如是，人生又何尝不是？

平淡最难。轰轰烈烈谁都会，坎坷曲折谁都会，难的是，能在平淡中体味出一种滋味，才是真的清欢。