好的问题让回答的人有延伸的自在，这篇文章让我可以针对食物的情感侃侃而谈，是因为提问的嘉馨给了我很好的方向与很大的空间。

“Food as Love”

每次有读者拿《厨房之歌》给我签名的时候，我就在书上先写下这句话；对我来说，确是如此，食物是爱，是爱的表达，爱的接受；是我用来谱写生活情歌的音符。

1．食物之于你的意义是什么？

对我来说，食物除了提供温饱与味觉的享受之外，更重要的是，它是我传递情感与完成创意的接口。

从小，工作非常忙碌的母亲费尽心思做出食物以存留她对我们的爱与照顾，所以，我养成了一种敏感，在享受一份食物的同时，也会解读它背后的关心与人力付出。我一直能从食物中领受爱，不只是亲人或朋友所给，即使是一份商业的供应，我还是能读到超越味觉之外的更多感受。

直到我长到可以参与母亲的烹饪工作时，我发现自己跟食物已经建立起多重、密切的关系。对我来说，食物关联的是一种最独立、可以不断反复的创作活动；它可大可小，让我那天马行空的思想得以任意驰骋。虽然从社会性的角度来说，我十分内向，但在食物的世界里，我却是一个大胆自在、海阔天空的悠游者。

当然，食物永远不只是食材与美味而已，从小到大，我与食谱、食器就有着深厚的情感，可以说，它们是我情感的寄托。我从不嫌重，永远带着器物天涯海角各处去。不管我在哪里安家，因为有了这些与我共同成长的器物与书籍，还有自己可以不断创作的食物，我就永远可以感受生活的面面丰足。

2．如何定义美食？记忆中最美味的一餐？

把素材用心调制并用心享用就是美食。

我无法想出怎么样的一餐对我来说是“最美味”的，但的确有过许多不同情感、记忆永新的用餐经验。

有时候，那美味的感觉是因为绝对的饥饿；有时候只是因为非常喜爱的亲人友朋相聚，就使食物存留的味道令人难忘；也有几次，当气氛、环境、食物都调配得如此温和恰当之时，我的脑中就存下了永久的记忆。

3．曾受到哪些饮食文学或厨师的启发？

我几乎从小开始就习惯在阅读中去寻找文学与饮食的情感。不一定是读正面书写食物的文章，我更爱从字里行间、蛛丝马迹的描述，去拼凑作者的生活图像。

读梁实秋先生描写他中学寄宿回家前，会先去馆子打牙祭，我对那种心情与他特别怀念的菜色很感兴趣；读鲁迅的散文那天，放下书我立刻动手去做“秋油鲈鱼饭”；读张爱玲用“宽”“窄”来形容面与汤的关系，我会在她的文字世界里领会到空间与食物的意象。又如读向田邦子描述她一个人去吃大餐时，店家对她的评语，或Art Smith回忆保姆为他做饭时的对谈，以及读林太乙小说里的食物描写所延续的家族深情，都让人自然而然地就能联结文学与饮食的脉络。连读杨绛先生的《我们仨》，我也从她笔下那壶红茶的描述，读到她与钱锺书先生相知相惜的夫妻深情；在她的小说《干校六记》里也搜寻得到两人深藏在一餐里的无言之意。

至于从厨师所得的启发，对我影响最大的，应该是日本帝国饭店的“厨房之父”村上信夫先生。他对于烹饪的爱与真情，以及六十年来在饮食世界的执着与努力，除了深受感动之外，也启发我的努力。

4．你和食物之间的关系？食物为你的人际关系带来什么样的变化？食物对你的人生产生了什么样的影响？

我与食物最紧密的关系并不只在品尝美味，更重要的互动，是在温故知新的不断创作之中。如果只当一个懂得品尝的美食家，我想我是无法感到完全满足的。食物帮助我呈现对生活的各种想法，所以，二十年来，我无法放弃对餐饮经营的爱，其中最重要的理由，就是它提供了我诉说心情的伸展空间。

因为食物，我才能一直保持与人际有足够的互动，否则，我想我会是一个更隐秘的人。在我出版第二本书的时候，我的编辑曾在新书演讲后对我说过一句我完全了解的观察，她说，当读者问起食物的问题时，我在台上的表情瞬间放松了，他们看到我谈得多么愉快，一点都不像往常的紧张。

的确，当我穿起围裙、站在厨房时，不管在哪里，我都有天地自由的感觉。

5．最享受食物带给你的什么（实际面，如：阅读食谱、准备食材、料理、品尝；抽象面，如：情绪的抚慰、情感的传递、文化的探险）？

我非常享受食物提供给我一种“设计”的感觉与创作的机会，虽然我的所学与设计无关，但是，我与食物相关的活动，却的的确确就是一种设计的呈现。借由用餐空间的设计、食物与餐具的呈现设计，表达我对生活的想法，期待在无言的美味相遇中，寻找到生活的知己。

当然，阅读食谱是我日常的活动。我每个月固定要读几本来自不同国家的期刊，不只阅读，我也努力实作，在食物的世界里以行动、分享与他人沟通，一样可以在无言中达到生活文化的交流。

6．你为食物做过最疯狂、最极致的事是什么？

我的疯狂大概是经常性的，读食谱读到半夜，因为太兴奋而无法入眠，我不能抗拒厨房对我的吸引、不能让启发只停留在脑中，所以我常常半夜从被窝中溜下床来做菜。

我先生当然无法幸免于这种干扰，但他非常包容我，有一次只告诉我说，他觉得如果我病得很重，他相信只要把我背到一个很大的餐具店或市场里去，我应该马上会变得生龙活虎。

7．你个人有哪些市场、餐桌、厨房上的规矩原则？

我很少为任何事设限，所以对市场、餐桌或厨房都没有所谓的规矩。如果有一些已经成为特点的风格，那毋宁说是因为喜欢而养成的习惯，比如说清洁的自我要求或对抹布的喜爱。

我唯一不喜欢的，是跟对食物过度讲究、脑中充满严格知识的人一起用餐或谈论美食。每当有人说他“非”什么什么不吃的时候，我觉得十分遗憾、难过。对食物能选取到什么等级，是与每个人的经济条件有关的，这些并不需要当成标准来示人。享受美食的基本是好的心情、好的礼貌；为他人设想也是这些心情的基础之一。

我非常喜欢逛市场，每到异国或陌生地，总会想尽办法去看看当地人赖以生活的市场。不可否认，现在的市场不再像从前那么有趣了，因为极致发展的商业影响使不同市场的同构型愈来愈高，渐渐无法从市场探得独特的当地精彩。不过，我还是会靠着自己的敏锐去寻找有趣的摊贩。

8．对你来说，最有疗愈功效的食物、料理、餐厅是什么？

最能抚慰我的食物，是我为家人动手做的料理，我从给家人做的一餐饭当中往往得到更多的情绪抚慰。现在，因为两个女儿都长大了，我也常享受她们为我们精心制作的一餐。我用开放的心与她们做饮食的对谈，我很乐意吸收她们在不同生活文化成长中所融会的饮食回馈，它慢慢成了我们家的饮食文化。

拜访每一家餐厅时，我不只为食物，也为珍惜经营者放置其中的诸多心意，因为自己的餐饮经验，我可能比一般消费者更能了解主人的寄情所在，我很容易原谅餐厅的缺失，因为那是经营者梦之外的角落。

而我喜欢的餐厅，只是美好沉稳、服务员能给我亲切服务、其他消费者共同贡献安静的地方。

PS.

本篇是给《美丽佳人》的采访稿