熟悉当地人的饮食偏好就能“称霸世界”(1 / 1)

采取海外战略的过程中,我们十分注重联合全世界7-Eleven的力量共同合作。我猜想读者中有许多人在出国旅游或者出差国外时都曾看到与日本有相同广告牌的7-Eleven门店吧。目前,7-Eleven在全球16个国家和区域都设有加盟店,2013年的春天,全球门店总数已超过了5万家(截止到2013年3月,7-Eleven在日本、美国、韩国、泰国、中国内地和台湾、墨西哥、马来西亚、菲律宾、澳大利亚、新加坡、加拿大、丹麦、瑞典、挪威和印度尼西亚共计有50254个门店)。

其中,中国部分区域的加盟店和美国的所有门店由我们直接参与经营,其他门店则和2005年完成了100%子公司化的美国7-Eleven,Inc.签订了特许经营许可合同。

美国7-Eleven,Inc.自1991年重组以来,坚持实践“日式经营”,不仅业绩上扭亏转盈,在北美开设的门店总数甚至突破了1万家,各方面都取得了显著的成长。除了美国,由日本7-Eleven总部直接参与经营的国家和地区,其便利店的日均营业额也高出了其他区域一大截。未来,我预计在全世界范围的门店内推广日本的经营结构和策略,不断强化全球7-Eleven加盟店的实力。

近年来,不仅是便利店行业,日本的许多服务业也正加速开辟海外市场。虽然在进驻海外时,适应本土化的“入乡随俗”是赢得市场的一种手段,但作为零售行业,每个国家的运营本质基本不会有太大差异。

捕捉目标国家的社会形势、居民生活需求的变化,提供与之相契合的产品和服务——7-Eleven这一“应对变化”的经营策略可谓放之四海而皆准。

美国南方公司自从交由我们托管经营后,美国事业部在产品研发、店铺运营等环节统一引进了日本的工作方法,结果加盟店业绩突飞猛进,取得了空前的效益。

其中以“日本的基础产品”为例。所谓“日本的基础产品”是被称为FF(Fast Food)的关东煮、油炸小吃、便当、饭团等产品。总之是即使每天吃也不会腻的“日常食品”。当把这类产品应用于美国市场时,就置换成热狗、三明治、薯条等快餐。在完善这些快餐的口味、提高了产品的品质后,美国的消费者也会从众多商店中选择进入7-Eleven消费。

中国的市场亦是如此,第一步是要深刻理解当地人的饮食习惯与偏好。在进驻北京前,我们彻底调研了当地居民的饮食风格,掌握到他们习惯吃热乎乎的现煮食物。

然而既有的便利店中却完全没有陈列便当、配菜等食品。另外,产品种类也没有反映出顾客的偏好,只摆放了一些常温下保存的食品。这样一来就不能提供符合当地顾客需求的“美食”。因此,我们填补了这一产品空白,在7-Eleven门店内推出了“现场烹饪”的服务。

放眼现在,便利店内的“现场烹饪”是比较常见的服务。但在我们2004年进驻北京时,除了7-Eleven,没有任何一家便利店能直接在店内烹饪热乎乎的中式料理。当时,要取得使用明火的经营许可证非常困难,我们努力了多次都碰了壁。但是如果经历一两次失败就轻易放弃,那么经营将无法持续。我们想尽一切办法,终于找到了解决方案——由专用工厂的中央厨房统一将切好的食材和调味品配送到各家店铺,便利店只需在小厨房内完成加热操作即可,这样一来我们终于推出了包括十几种配菜在内的现煮食品,并且还成套售卖搭配米饭与汤的独创便当。得益于北京的成功经验,我们相继在上海等其他城市也推出了符合中国顾客“日常用餐以热食为主”这一饮食文化的产品。

让我们在众多实行海外策略的便利店中脱颖而出的另一个原因是,负责运营7-Eleven专用工厂的供应商也与我们携手走出了国门。常年合作的供应商非常理解7-Eleven的企业理念,深知我们对食品的高要求,所以无论进驻哪个国家,生产方都和我们一样具有坚持产品品质、绝不妥协的严谨态度。

在迎接全球化的挑战时,卖方和生产方共同开拓海外市场的模式将成为7-Eleven的绝对竞争优势。